Abstract： Using YunnanFengqing large leaf tea flowers as theraw materials and DPPH freeradical scavenging rate as the evaluation index，tea flowers were brewed according to diferent methods to studythe efectofdiferent brewing conditions on DPPH free radical scavenging ability of tea flowers.The optimal brewing conditions for tea flowers were obtained as follows： brewing time of 4 minutes， water temperature of 80^∘C ，and solid-liquid ratio of 1：50 .Under these brewing conditions，the antioxidant activity of tea flowers reached its highest level. Keywords： tea flowers， tea antioxidant， brewing process， single factor，response surface method

茶树是我国重要的经济作物之一，具有“结实少、开花多、花期长、寿命短”的特点[12]，茶树花有“安全植物的胎盘”“茶树上的精华”的美誉。中国是世界茶园面积最大的国家，蕴含丰富的茶树花资源[45]。随着人们对健康生活方式的追求日益增长，茶树花这种富含多种有益成分的新型食品正逐渐走进消费者的视野。近年来的研究发现，茶树花富含黄酮、茶多糖、蛋白质和氨基酸等理化成分，这些成分具有减缓皮肤衰老、增强免疫力、防癌抗癌、降血糖及解毒等功效[6-8]。此外由于茶树花粉中较低的脂肪和较高的氨基酸、蛋白质、维生素B2含量，也被视作一种高效的蛋白质营养源[9-]。2013年，茶树花已被收录进新资源食品目录[12]。无论是作为日常饮品还是保健品，茶树花都展现出了广阔的应用前景。同时，随着与自由基相关的科学研究进一步深人，发现如神经疾病、免疫紊乱、心血管疾病等医学病症都与自由基导致的细胞损伤有一定的关系，因而抗氧化活性剂产品的开发利用已成为当下人们关注的热点。

本研究以凤庆大叶种茶树花为研究对象，采用单因素试验方法，系统考察冲泡时间、冲泡温度、料液比、冲泡水质及冲泡泡次等关键参数对茶树花水提物DPPH自由基清除能力的影响。通过DPPH自由基清除试验定量评价茶树花的抗氧化活性，旨在为茶树花的科学利用和合理冲泡提供理论依据。本研究不仅揭示了茶树花中活性成分的提取规律，为其营养价值和健康功效的充分释放提供了工艺保障，同时也为茶树花资源的深度开发和产业化应用奠定了科学基础。……