2024年我国乌龙茶品质与加工技术研究进展

2025-08-03孔维艺赵嘉科张芳婷刘凯龙张泽楷张雨平帅平苏雅张效瑀林恩照黄翔翔林宏政孙云郝志龙

中国茶叶 2025年7期

中图分类号：S571.1；TS272.5文献标识码：A

文章编号：1000-3150（2025）07-19-10

Research Progress on Quality and Processing Technology of Oolong Tea in China in 2024

KONG Weiyil²，ZHAOJiakel2，ZHANGFangting12，LIUKailong2，ZHANG Zhekai12，ZHANG Yuping12，SHUAIPing1，

SU Ya^1，2 ，ZHANG Xiaoyu ^1，2 ，LING Enzhao¹²，HUANG Xiangxiang¹²，LIN Hongzheng12， SUN Yun ^1，2 ， HAO Zhilong1，2* 1. College of Horticulture，Fujian Agricultural and Forestry University，Fuzhou 35ooo2， China; 2.Fujian Provincial KeyLaboratory ofTea Science，Fuzhou 350oo2， China

Abstract： Theexcellent qualityandflavorof Oolong teaare closelyrelated toprocesing techniques.To comprehensively understand the technological development trends in Oolong tea procesing in 2O24，relevant literature and patents in domestic and foreign were analyzed from aspects such as industry status，procesing technology，and equipment.The resultsshowthattheresearchmainlyfocusedonFujian Oolong tea，centeringon thechemicalcausesof its distinctive quality，clarifyingtherelationshipandmechanismbetweenprocesingtechnology，keymetabolites，ndtheirforation mechanisms in2O24.These studies confirmed the key metabolites and molecular mechanisms of each process，providing a theoretical basis foroptimizing Oolong tea processing technology.Intelligent and digital Oolong tea production equipment has been developed， providing technical equipment support for promoting the development of the Oolong teaindustry.Itwas suggestedthat Oolong teaprocessing technologyshould move toward digitalization，intelligence， and orientation to promote the high-quality development of the Oolong tea industry.

Keywords： Oolong tea，technological status，qualitycomponents，processing technology，molecular mechanism Equipment

乌龙茶因其优异的品质风味广受消费者青睐，根据产地差异主要分为闽南、闽北、广东和台湾乌龙茶四大类。独特的风味特征与加工工艺使乌龙茶成为茶叶科研领域的重要研究对象。2023年乌龙茶研究聚焦品质特征、加工过程中茶叶内含物质变化及其分子机制，利用多组学技术解析不同品种、生长环境及加工工艺间乌龙茶品质变化与关键次级代谢物的关联，揭示各工序在乌龙茶品质形成中的关键作用，深入剖析加工过程中关键品质成分的变化规律及其分子机制，为乌龙茶风味品质形成提供理论依据。2024年延续2023年研究方向，继续在茶树品种、生长环境及加工工艺方面取得新突破，研究技术及研究思路有所创新，研究内容向储藏时间、调配及深加工领域拓展。

1乌龙茶品质与加工技术研究进展

通过WebofScience、知网等数据库检索分析，2024年共发表乌龙茶相关论文46篇，其中SCI论文25篇，中文核心及一般期刊论文21篇（表1），分别占总论文数的 54.35% 和 45.65% 。研究内容主要集中在加工关键工序研究、调配及深加工技术领域。

1.1乌龙茶品质特征研究

1.1.1茶树品种对品质特征的影响

不同茶树品种所制乌龙茶具有其独特的香气品质，俗称品种香。解析构成品种香的关键物质可为乌龙茶香气品质形成提供理论依据