邓思琪

摘 要：食品检验是定性定量分析评估食品品质，保障食品安全的有效手段。在大众食品安全意识不断增强的背景下，政府及相关职能管理部门应高度重视食品检测工作，深入发掘其在食品安全保障中的重要作用。本文阐述了食品检测的主要内容，并对其在食品安全保障中的重要作用进行了概述，在此基础上针对现阶段食品检验存在的不足进行探讨，提出了一系列强化食品检验安全保障作用的有效举措，旨在为政府及相关职能管理部门制定相关标准法规提供参考。

关键词：食品检验；食品安全；食品安全保障

Research on the Important Role of Food Inspection in Food Safety Assurance

DENG Siqi

（Maoming Institute for Food and Drug Control， Maoming 525000， China）

Abstract： Food inspection is a qualitative and quantitative analysis to assess the quality of food， to ensure the effective means of food safety. Under the background of increasing public awareness of food safety， the government and relevant functional management departments should attach great importance to food testing and explore its important role in food safety assurance. This paper expounds the main contents of food inspection， and summarizes its important role in food safety guarantee. On this basis， it discusses the shortcomings of food inspection at the present stage， and puts forward a series of effective measures to strengthen the role of food inspection safety guarantee， aiming to provide reference for the government and relevant functional management departments to formulate relevant standards and regulations.

Keywords： food inspection; food safety; food safety guarantee

随着人们物质生活水平的提升以及健康意识的增强，人们越来越重视食品质量安全，做好食品安全保障工作成为近年来国家及相关职能管理部门的工作重点。近年来，食品安全事件频发，食品检验的重要性得到进一步凸显。因此，政府及相关职能管理部门有必要进一步明确食品检验在食品安全保障中的重要作用，深入探讨强化食品检验安全保障作用的有效举措，这对于全面提升食品安全管理及保障工作的有效性、促进食品行业的健康发展及社会的和谐稳定具有重要的现实意义。

1 食品检测的主要内容

食品检测是由专业机构负责，利用现代化、专业化技术手段，对各类食品的组成成分进行分析，并通过与相关规范标准中的食品安全参数进行对照，对食品的质量和安全进行定性定量评价的过程。食品检测的主要内容包括以下几点。①微生物类项目检测。微生物类检测项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌群等，此类项目的检测结果可以用来评价食品生产过程的清洁度和食品食用安全性。②真菌毒素类项目检测。真菌毒素类检测项目包括黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等，此类项目的检测结果可以用来评价食品是否具有毒性，能否导致食用者出现食物中毒现象。③添加剂类项目检测。添加剂类检测项目包括食用色素、二氧化硫、脱氢乙酸、纳他霉素、铝残留量等，此类项目的检测结果可以直观地反映出食品的生产品质和食用安全性。④品質类项目检测。品质类检测项目包括酸值、过氧化值、挥发性盐基氮、酒精度、氨基酸态氮等，此类项目的检测结果可以用来评价食品的生产品质，判断相关食品生产企业是否存在制假售假行为[1]。

2 食品检测在食品安全保障中的重要作用

2.1 保障食品生产品质

职能部门开展食品安全管理工作的过程中，可通过食品检测准确了解各种食品的组成成分，对食品中有毒有害物质的类型及含量进行定性定量分析，从而实现对于食品质量与安全的科学评估。根据食品检测结果，食品生产企业和相关职能管理部门能够精准识别出质量安全不达标的食品，进行集中销毁和淘汰，从而最大限度保障市场中各类食品的生产品质和质量安全。例如，“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）作为一种肾上腺类神经兴奋剂，猪食用后会加速脂肪的转化和分解，促进蛋白质的合成，从而提高瘦肉率。人食用“瘦肉精”后会出现心慌、头痛、面部潮红、肌肉震颤等中毒症状，对于高血压、糖尿病、心律失常等疾病的患者有较大危害。虽然我国已经明令禁止使用“瘦肉精”，但部分西方国家“瘦肉精”可以合法使用。对此，在开展食品安全管理工作时，食品生产企业和职能部门可通过食品检测技术，判断肉类食品中是否含有“瘦肉精”，既有助于企业评估生产原料的品质、筛选优质供货商、把控产品生产品质，又能够有效保证市场中猪肉类食品的质量安全[2]。

2.2 推动生产技术进步

随着健康意识的提升，大众对食品的生产品质、食用安全性、营养功能提出了更高的要求。为更好地满足大众的需求，相关部门不断完善和提高有关食品安全性和质量性相关的检测指标。此背景下，为使食品生产品质达标并获得更好的市场认可度，食品生产者（企业）需要积极对生产技术进行优化更新。例如，鲜牛奶普遍菌群数量偏高，随着相关食品安全检测标准的提升，为使牛奶产品的各项指标达到相应的检测标准，获得更好的食用安全性和营养性，牛奶生产企业一方面会引导原料供应商（奶牛养殖者）对饲养管理技术和牛奶采集技术（包含储存和运输）进行优化更新，另一方面会对牛奶生产过程中的灭菌技术、保鲜技术、提纯技术进行改进创新。由此可见，食品检测对食品生产技术的进步具有一定的推动作用[3]。

2.3 促进行业健康发展

在食品行业蓬勃发展的整体形势下，部分食品生产者（企业）会通过违法违规的食品生产行为来获取更多的经济利益，如采购劣质原料、生产环境简陋、生产设备落后或生产设备养护周期过长等，从而缩减生产成本；通过违规使用农药化肥和添加剂的方式，增强食品的美观性和口感，提升产品的市场竞争力。生产过程不合格食品的食用安全性无法得到有效保障，流入市场后不仅会对消费者的身体健康造成危害，还会严重影响食品行业的健康发展。而通过食品检测，不仅能够精准识别并处理市场中的假冒伪劣产品，避免不合格食品流入市场，还能够以食品检测结果为依据，对食品生产企业存在的违法违规生产行为进行全面监管和依法处罚，从而保障食品行业的健康发展[4]。

3 现阶段食品检测存在的不足之处

3.1 食品安全检测标准缺乏统一性

①不同部门或机构制定的食品安全检测标准会存在一定的差异性，导致食品安全标准体系的碎片化和不一致性较高，开展食品检测工作时容易出现标准交叉或不明确的问题。②地方政府会结合当地实际情况，如文化习俗、气候环境、发展水平以及发展需求等，依据国家标准制定地方性标准。这就导致不同地区标准之间、地区标准与国家标准之间存在一定的差异性，这种差异给食品安全检测和管理工作的开展以及食品的生产和流通带来了一定的负面影响。③相较于发展相对落后的偏远地区，发达地区的食品安全标准更新速度更快，内容也更加细致、完善，这就导致发展程度不同的区域在食品标准上存在一定的差异性，为食品检测工作开展带来不便[5]。

3.2 相关监管体系不够完善

食品检测工作具有周期长、工作量大、手续复杂、专业性强的特征，食品安全检测过程中，任何一个环节出现纰漏都会直接影响食品检测的精准性，进而影响食品安全监管的有效性。因此，为保证食品检测作用价值的有效发挥，必须全面做好相关的监督管理工作。但从实际情况来看，目前很多地区缺乏系统完善的食品检测监管体系，无法对检测工作进行全面而有效的监督管理，存在检测流程不规范、工作人员徇私舞弊等问题，严重影响食品检测的有效性，难以发挥出食品检测在食品安全管理中的重要作用[6]。

3.3 信息共享度不足

信息共享度不足主要体现在两个方面。①食品检验检测机构之间未能构建快速、通畅的信息传输渠道，存在明显的信息屏障，导致食品检测信息无法共用共享，导致经常出现重复抽检的情况，不仅增大了食品检测的工作量，还会造成一定的资源浪费。②公众、职能管理部门、食品检验检测机构以及食品企业之间缺少良好的信息交流平台，现有的信息服务平台仅能够提供信息查询、报告打印、信息公示等基础功能，无法提供监督反馈和更深入的咨询服务功能。信息交流共享方面的不足，也会一定程度上影响食品检测及食品安全管理工作的开展

效果。

4 强化食品检验安全保障作用的有效举措

4.1 明确食品检测标准

为使食品检测工作能够有序、高效地开展，真正发挥其应有的作用，应进一步提升食品检测标准的统一性。①对全国范围内食品行业的发展情况进行调查分析，积极了解行业企业和大众群体对食品安全问题的看法和建议，分析了解主要贸易国家和地区的食品检测标准，在综合考虑多方因素的基础上，对食品安全检测国家标准进行细化、优化，提升食品检测标准的科学性和先进性，强化其食品安全保障功能，尽可能减少与国外检测标准的差异性，以此降低进出口贸易过程中食品检测工作的复杂度。②地方政府在制定地方性食品检测标准时，应尽量避免發生标准交叉或冲突的情况。同时，应及时出台文件明确检测标准的使用情况。例如，当地方标准低于国家标准时，仅在当地生产和销售的食品，可按照地方标准进行检验和安全性评估。若食品需要在本地以外的区域销售，其各项指标必须符合国家标准[7]。

4.2 健全监督管理体系

为有效发挥食品检测的作用及价值，应建立健全相应的监督管理体系，通过严格的监管来保证食品检测工作的规范性和有效性。①设置专门的监督管理部门或岗位，严格按照国家相关法律法规的规定对食品检测工作的开展情况进行监管，确保相关机构和工作人员能够规范化地开展食品检测工作，保证检测结果的准确性。②针对社会公众设置开放性的监督举报渠道，鼓励大众对食品检测工作进行监督，通过监督管理部门和社会公众的共同努力，全面打击徇私舞弊、尸位素餐等不良现象，确保食品检测工作的规范性和实效性。

4.3 构建信息共享平台

构建信息共享平台，打破食品检测机构及地方食品安全监管部门之间的信息屏障，促进食品安全检测数据信息的交互共享，强化食品检验安全保障作用。在具体实践过程中，一方面要加强相关的宣传工作，使地方第三方监测机构深刻认识到信息共享平台的应用价值，使其主动在信息共享平台中进行数据信息的共享和交互。另一方面要加大对于信息共享平台的功能开发力度，增加服务咨询、食品复检申请、食品检测数据统计分析等配套服务，建立起“一站式”服务模式，从而进一步提高信息共享平台的利用率，使食品企业、消费者、食品检测机构能够以信息共享平台为载体，进行更广泛、更透明的信息交流，为食品检测工作和食品安全管理工作的高质量开展提供更充分的数据信息支持[8]。

5 结语

综上所述，作为保障食品质量安全的有效手段，食品检测具有保障食品生产品质、推动生产技术进步、促进行业健康发展的重要作用。新时期背景下，为给予食品安全管理工作更有力的支持，政府及相关职能管理部门应通过明确食品检测标准、健全监督管理体系、构建信息共享平台等举措，进一步提升食品检测的规范性、准确性和有效性，使其作用价值得到更充分地发挥，更有力地保障食品质量和安全。

参考文献

[1]魏金颖，国瑞晓.浅谈食品检验在食品安全保障中的重要性[J].现代食品，2023，29（8）：145-147.

[2]赵浩然，朱琳.食品检验在食品安全保障中的重要性分析[J].微量元素与健康研究，2022，39（5）：2.

[3]夏彩虹.食品检测对食品安全的作用分析[J].现代食品，2022，28（8）：156-158.

[4]赫荣昕，黄晶，蔡德玲，等.食品检验在食品安全工作中的重要性分析[J].中国食品工业，2021（增刊1）：127-128.

[5]赵路阳.食品安全保障中食品检验的价值[J].现代食品，2020（9）：54-55.

[6]陈云飞.食品检验在食品安全保障中的重要性分析[J].现代食品，2020（2）：137-138.

[7]祖力甫努尔·阿布都克尤.食品检验在食品安全保障中的重要性[J].现代食品，2019（19）：113-114.

[8]王海滨，陈雪宁，于海滨.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].现代食品，2019（11）：112-113.