陈海艺,徐悦,刘艺璇,张亚敏,郭红莲

(天津科技大学 食品科学与工程学院,天津,300457)

桃作为典型的呼吸跃变型果实,采后因后熟而软化,使其在贮运中极易受致病菌侵害[1]。镰刀孢(Fusariumspp.)是桃果实采后主要致病菌之一,侵染后导致果实腐烂,最终失去其商品价值[2]。因此,亟需探寻一种绿色安全的防腐保鲜手段以延长桃果实货架期。

近年来,天然抑菌膜成为果蔬防腐保鲜中的研究热点。天然抑菌膜是将天然抑菌剂如动物、植物源提取物、微生物代谢产物等复配成膜基材制成的具有抗菌活性的薄膜,通常以直接包裹或喷涂形式来防控致病菌侵染,以延长果蔬采后贮藏期[3]。方静等[4]制备的肉桂精油-壳聚糖复合膜可显著降低芒果采后炭疽病的发生;WANG等[5]制备的纳他霉素-琼脂复合膜对黑曲霉表现抑制活性,维持了新鲜草莓的采后品质。膜醭毕赤酵母抑菌蛋白是本实验室从膜醭毕赤酵母发酵液中提取的一种具有抑菌活性的蛋白类物质,已有研究表明对灰葡萄孢[6]和交链孢[7]表现出较强的抑菌活性,可作为抑菌膜中天然抑菌剂的来源。实验室前期已制备出一种膜醭毕赤酵母蛋白复合膜[8],但并未对该复合膜在果蔬采后病害中的应用效果进行深入研究,且作用机理尚未明确。

因此在此基础上,本文首次探索膜醭毕赤酵母蛋白复合膜对镰刀孢的体外抑制机制及对桃果采后果腐病防治效果,为该膜在果蔬采后病害防治及防腐保鲜提供可靠方法和科学依据。……