张耀海,陈细羽,王成秋,焦必宁

1(西南大学/中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712)2(农业农村部柑桔及苗木质量监督检测测试中心,重庆,400712) 3(农业农村部柑橘类果品质量安全控制重点实验室,重庆,400712)4(农业农村部柑桔产品质量安全风险评估 实验室,重庆,400712)5(国家柑桔工程技术研究中心,重庆,400712)

柑橘是世界第一大水果,我国柑橘种植面积和总产量均居世界第一[1]。柑橘果实营养丰富,富含类黄酮[2]、酚酸[2]、香豆素[2-3]、类柠檬苦素[4]、类胡萝卜素[5]、生物碱[6]、肌醇[7]和挥发性物质[8]等多种生物活性成分。近年来,由于沃柑、红美人、春见、清见、不知火、W默科特、大雅柑等杂柑营养价值高,且兼具橙、橘和柚果的特点,发展迅速,深受消费者喜爱。沃柑是坦普尔橘与丹西红橘的杂交种,由以色列培育而成,果肉浓橙色,肉质细嫩化渣,汁多味浓,高糖低酸,果实风味浓郁。该品种采收期长,可从12月底采收至来年的3月上旬,具有极高的生产价值,在广西、云南、四川、重庆等柑橘产区被大量推广种植[9]。由于地理位置、环境条件、生产方式不同,不同产地沃柑的特有生物活性成分具有差异。研究不同产地农产品特征差异,进而找出根本差异代谢物,能够实现农产品从原料到产品每一步都有迹可循、有源可查[10]。农产品产地溯源,既可以采用现代信息技术进行全程监测和跟踪,也可以寻找不同产地农产品的特异性差异物,通常包括有机成分[11-14]、矿物元素[15]、稳定性同位素[16]和DNA图谱[17]等。

作为一种重要的有机成分,挥发性成分能够客观地反映不同水果品种的风味特点,是评价果实风味品质的重要指标。……