郭银萍,刘含,穆兴燕,李桂丹,刘晓燕,2*

1(贵阳学院 食品与制药工程学院,贵州 贵阳,550005)2(贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州 贵阳,550005)

刺梨(RosaroxburghiiTratt,RRT)被誉为“维C之王”,既有药用价值,又可食用,是一种具有保健和治疗功能的营养珍果[1-2]。刺梨有多种药理作用,如消炎、抗氧化、降血糖、降血脂、镇静等,具有一定的临床应用潜力[3-4]。刺梨果榨汁后剩下的部分占其果实质量的50%左右,但大多数加工企业却未能有效地利用,而是直接将其废弃,造成了一定的资源浪费[5]。而在果渣中,有一种被认为是膳食纤维的多糖:阿拉伯木聚糖(arabinoxylan, AX)[6],它的分子结构由两种葡萄糖苷单元组成,即β-D-木糖苷和α-L-阿拉伯糖苷。它们以β-(1→4)键连接成线性木聚糖骨架,其中一些取代基通过O-2和O-3原子与木聚糖残基相连[7]。

AX具有许多生理功能和健康益处。包括可以增强免疫系统,降低疾病发生的可能性,减少肝脏器官损害,提高肠道中益生菌的数量等[8]。AX可以抵抗人类酶的消化,并依赖于微生物酶进行消化,肠道微生物会对AX进行发酵,从而产生能量,最终产物如短链脂肪酸(short-chain fatty acids, SCFAs),主要是醋酸、丙酸和丁酸,这些产物对宿主的健康有深远的影响[9]。多糖在降糖方面也有着广泛研究,有研究表明其能通过竞争结合位点减缓α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶代谢、分解葡萄糖,显示出良好的降糖药效[10]。NIE等[11]研究表明,通过调节肠道微生态的平衡,AX能够提高有益菌的数量,同时也能影响肠道的代谢物,从而缓解2型糖尿病的病理状况。基于此,本文研究了刺梨果渣中AX的降糖活性与酵解特征,为刺梨果渣的高效利用以及在功能活性方面的研究提供理论参考。……