孔红星，陈绮莹，蒙海森，陈瑞珏，冯 军，程 昊,*

（1.广西糖资源绿色加工重点实验室，广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心，广西科技大学生物与化学工程学院，广西 柳州 545006；2.蔗糖产业省部共建协同创新中心，广西 南宁 530004；3.广西科技大学医学部，广西 柳州 545000）

乙二胺四乙酸二钠（ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt，EDTA-2Na）是一种广泛使用的食品添加剂。EDTA-2Na分子中含有强配位能力的氨基和羧基，能与食品中微量的金属离子形成稳定的络合物，有效地防止由于金属离子作用而导致的食品褪色、浑浊、变质以及VC氧化[1]。EDTA-2Na因具有较强的络合能力，对食品有护色、稳定以及抗氧化的作用，能有效地保护食品中的营养成分，而常作为食品添加剂添加到食品中[2]。根据GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定，EDTA-2Na允许在果脯、蔬菜罐头和复合调味品中作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂和防腐剂使用[3]。

随着食品工业的发展，预包装柳州螺蛳粉因其鲜香酸辣爽的特性，被广大消费者所熟知。干制米粉作为预包装柳州螺蛳粉的主食，因其顺滑且有嚼劲的口感而逐渐受到人们的青睐，但GB 2760—2014中允许大米制品使用的食品添加剂极少[3-4]。然而为了提高预包装干米粉的口感和延长保质期，个别商家会在干米粉中超量添加食品添加剂——EDTA-2Na，但米粉并不在允许添加EDTA-2Na作为食品添加剂的食品范围内[5-7]。EDTA-2Na的过量使用，会对上呼吸道、眼睛、黏膜产生影响，甚至会引发呕吐、腹泻和急性腹痛等症状，对人体健康造成严重影响[8]。为了更好地保护预包装干米粉市场，开发一种可以快速、灵敏地检测预包装干米粉中EDTA-2Na的方法很有必要。……