王艳红，吴雨桐，曹虹芳，许煊炜，赵 丹，李月茹,*

（1.吉林农业大学 农业农村部参茸产品质量监督检验测试中心，吉林 长春 130118；2.贵州中医药大学药学院，贵州 贵阳 550025；3.吉林农业大学中药材学院，吉林 长春 130118）

人参是五加科植物人参（Panax ginsengC.A.Meyer）的干燥根和根茎，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肾、生津养血、安神益智之功效[1]，是我国传统的名贵中药材，一直以来素有“中药之首，百草之王”的美誉。现代药物化学和药理学研究结果表明，人参中皂苷类物质是其主要的活性成分，具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖和增强免疫功能等多种药理作用[2-3]。人参皂苷根据在人参中的量被分为常量人参皂苷（主要人参皂苷）和稀有人参皂苷，常量人参皂苷如人参皂苷Ra1、Ra2、Ra3、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rg1、Rg2、Rf等含有较多糖基、在人参中含量相对较高，但其生物活性较低，在人体内的吸收率也很低；稀有人参皂苷如人参皂苷Rg3、Rg5、Rg6、F4、Rh1、Rh2、Rh3、Rh4、Rk1、Rk2、Rk3、F1、F2等在人参属植物中含量很少，很难从人参属植物中直接分离得到，一般通过降解常量人参皂苷的方法制备稀有人参皂苷，但稀有人参皂苷含糖基较少，生物活性更好，身体吸收率更高[4-5]。此外，人参通过不同的加工方式，部分常量皂苷也会发生转化，产生稀有人参皂苷[6-7]。市场上最常见的人参加工产品为生晒参和红参，近年来，人参经过九蒸九曝加工方法而成的黑参也逐渐出现在市场上，且由于黑参除了部分稀有皂苷含量较高，还含有一些特异性的稀有人参皂苷，并表现出更强的生物活性，越来越受到广大消费者的欢迎[8]。……