相 欢，崔 春*

（1.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东 广州 500360；2.华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510640）

近年来肥胖症患者数量明显上升，预计2030年将超过33亿[1]。造成肥胖的原因是体内脂肪过多堆积、脂质代谢异常。胰脂肪酶（EC3.1.1.3）是人类脂质代谢的关键酶，可作为抗肥胖药物的特定靶点。奥利司他作为一种胰脂肪酶抑制剂，可抑制30%的胰脂肪酶发挥酶解功效，降低脂肪吸收，但因其副作用较大而不被广泛接受[2]。食品来源的胰脂肪酶抑制剂，如多酚[3]、多糖[4]、多肽[5]等不仅有效抑制胰脂肪酶的活性，而且安全性更高，是目前食品工业的研究热点。其中多肽作为胰脂肪酶抑制剂的研究逐渐增加，Stefanucci等[6]采用化学合成含精氨酸的碱性多肽（FRN、WRN、NRN、KRM），发现以上多肽可与胰脂肪酶活性位点结合，发挥抑制活性；Mudgil等[7]采用碱性蛋白酶酶解9 h制备骆驼奶蛋白肽，发现其能够抑制胰脂肪酶活性，IC50值为0.029 mg/mL；Fan Xiaodan等[8]采用胃蛋白酶酶解制备螺旋藻蛋白肽，研究表明3～5 kDa组分对胰脂肪酶有较好的抑制作用（72%）。沙棘籽粕作为加工副产物，具有蛋白含量高和氨基酸组成完全（精氨酸含量高）的特点，目前主要用于单胃动物的饲料补充，以改善单胃动物健康状态和生长效率[9]。目前关于沙棘籽粕蛋白肽的研究主要涉及抗氧化[10]、抑菌[11]、降血糖[12]、醒酒[13]等活性，王文娟[14]报道了沙棘籽粕蛋白可以有效降低糖尿病小鼠的体质量和体内甘油三酯的含量，因此，开发沙棘籽粕蛋白抗肥胖肽具有极大的市场前景。……