田浩杰，李豆南,2,*，邱树毅，周剑丽，龙则河，王珂佳,4，刘茂强，陈 杰，程 度，潘凤爽

（1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550025；2.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川 宜宾 644000；3.贵州省仁怀市天邦酿酒有限公司，贵州 仁怀 564500；4.贵州轻工职业技术学院轻工化工系，贵州 贵阳 550025）

“曲乃酒之骨”，酱香型高温大曲在发酵条件下富集了丰富的功能微生物，在生产过程中为整个酱酒酿造体系提供了微生物、酶系、风味及其前体物[1-3]。其独特的微生物群落结构对酱香型白酒的酒体风味形成有重要影响。研究表明，细菌类群在酱香大曲中具有举足轻重的作用[4]，诸如厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门和放线菌门为酱香大曲中的优势细菌类群[5-6]，其中，芽孢杆菌已经被证实与酱香风味产生密切相关，是乙酸乙酯、异戊醇、糠醇及吡嗪类物质等的重要来源[7-9]。

高温放线菌是一类革兰氏阳性、化能异养的微生物类群，能够在极端环境下生存和繁殖[10]，能代谢产生酯化酶、淀粉酶、磷酸酶等多种酶和风味及其前体物[8]。该菌在酱香型白酒酿造体系中属于一类具有重要应用潜力的微生物资源，其在白酒酿造体系中的功能尚不清楚，有待进一步研究确定。近年来，随着微生物多样性分析技术的发展，越来越多的研究表明高温放线菌为高温大曲中的优势细菌类群[6,11-12]，这也说明高温放线菌在酱香型白酒酿造体系中具有重要的潜在功能。

随着可培养技术的进步，针对酿造体系内高温放线菌未培养菌种资源的开发也逐步开展。……