刘少璞，周志磊，俞红波，茅来根，潘兴祥，姬中伟，毛 健,3,5,*

（1.江南大学 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心，江苏 无锡 214122；2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；3.江南大学（绍兴）产业技术研究院，浙江 绍兴 312000；4.浙江塔牌绍兴酒有限公司，浙江 绍兴 312000；5.国家黄酒工程技术研究中心，浙江 绍兴 312000）

黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，是独具中国特色的传统发酵酒[1]，按产品风格可分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒[2]，其中传统型半干黄酒是最为流行的黄酒产品类型，主要产区为浙江绍兴地区。黄酒又称老酒，陈化是传统型半干黄酒的关键工序，通常需要经过5 a以上的长期陶坛贮存[3]。陈化期间陶坛内发生了酯化、美拉德和氧化等一系列物理化学反应[4]，使黄酒的香气逐渐变得浓郁协调，不同陈化时间的黄酒风味差异很大，往往被赋予不同的价值，解析陈化过程中黄酒的组分变化规律及标志性成分对于黄酒品质评估和质量控制具有重要意义。

陈化黄酒香气的改变主要由挥发性组分的变化引起，近红外光谱[5]、核磁共振波谱[6]、电子鼻[7]和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）[8]等技术的发展为挥发性组分的解析提供了支撑，其中GC-MS应用最为广泛[9]。顶空固相微萃取（headspace-solid phase microextraction，HS-SPME）提取技术具有简单快速、无需溶剂和灵敏度高等优势，常与GC-MS结合使用[9]。然而，一维GC-MS存在峰容量不足等缺陷，全二维气相色谱技术（comprehensive twodimensional gas chromatography，GC×GC）通过二维短色谱柱的进一步分离，能够解决一维保留时间相同、二维保留时间不同的化合物的共流出问题，近年来已成为挥发性组分解析的强力工具[1]。……