刘佳顺，安会敏，陈 圆，李 适,3,4，黄怡雯，陈金亨，张章汉，黄建安,3,4,*，刘仲华,3,4,*

（1.湖南农业大学 茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；2.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128；3.湖南省植物功能成分利用省部共建协同创新中心，湖南 长沙 410128；4.湖南农业大学 农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室，湖南 长沙 410128；5.湖南中茶茶业有限公司，湖南 长沙 410200）

黑茶是我国特有的茶类，以其独特的风味和健康功效[1]深受消费者喜爱。香气是决定茶叶品质的重要因素[2-4]，不同类型的黑茶特征香气存在较大差异，如茯砖茶有特殊的“菌花香”；天尖茶香气纯浓、带松烟香；六堡茶则有“槟榔香”等[5]。已有研究表明，醇类、醛类、酮类、酯类、酚类、碳氢类、含氮类、杂氧类物质等挥发性成分是黑茶的主要呈香成分[6]。

窨制是加工茉莉花茶的关键工序，是指将茶坯与茉莉鲜花拼合，使得“茶引花香，增益茶味”的过程。已有研究表明，窨制工艺能够在一定程度上协调并丰富茶坯香气，赋予茶坯鲜灵的茉莉花香[7]。但是以往关于茉莉花茶的研究一般以茉莉绿茶、茉莉红茶为研究对象[8-10]，且以多窨次、多配花量的窨制技术为优。而以黑茶为茶坯窨制成茉莉黑茶，同时研究窨制工艺对黑茶香气成分及品质的影响鲜有报道。

综上所述，本研究以茯砖茶、天尖茶和龙珠茶（龙珠茶为由天尖原料经蒸气蒸压、干燥等工艺加工成的形似龙珠的黑茶）共3 种类型的黑茶为茶坯原料窨制成茉莉黑茶……