曾 波，邹永芳，饶家权，王晓平，文 静，黄治国,3,*

（1.四川轻化工大学 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川 宜宾 644000；2.舍得酒业股份有限公司，四川 射洪 629000；3.中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室，四川 宜宾 644000）

土壤微生物在生态系统物质循环和能量流动中不可或缺，并且通过参与固氮、氨化、硝化和反硝化等重要生态过程，调控土壤的结构以及理化性质[1-2]。黑土带因其土壤有机质含量高和耕地肥沃被称为我国粮食生产的“压舱石”和“稳压器”[3]。窖泥作为微生物的载体，为酿酒微生物发酵过程中提供适宜的生存环境，而微生物种群在窖池内的复杂物质能量代谢，为白酒生产提供源源不断的动力，因此窖泥被称为酿酒“微生物黄金”[4]。四川具有“川酒甲天下”的美誉，以其独特的浓香型白酒闻名世界，长期以来，泥窖被用作为发酵浓香型白酒的反应器，窖泥在长期发酵过程中形成了复杂的生态系统，构建了特殊的微生态结构[5]。关于微生物空间分布的研究重点已经转为环境因子和历史进化因素驱动土壤微生物空间分布的机制上。近年，随着高通量测序技术的发展和微生物组学的应用，对窖泥中的微生物群落结构有更系统的认识。已有研究表明，窖泥微生物是白酒风味物质形成的主要功能微生物来源之一，优质窖泥发酵生产的白酒更好[6]。Chai Lijuan等[7]针对不同窖龄窖泥的微生物群落结构和代谢产物物的变化规律，提出了窖泥微生物群落的定向进化模式，并提供了一种加速窖泥微生物富集的替代方法。……