苏雅航，侯忠余，寇肖迪，刘 爽，朱成林，陈 娟，刀筱芳，唐俊妮,,*

（1.西南民族大学食品科学与技术学院，四川 成都 610041；2.西南民族大学青藏高原研究院，青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室，四川 成都 610041）

变形杆菌属（Proteus）是肠杆菌科的一个种属，革兰氏阴性菌，广泛存在于爬虫、鸟类、哺乳动物和人类肠道内。目前已鉴定出5 种：普通变形杆菌（Proteus vulgaris）、奇异变形杆菌（P.mirabilis）、产黏变形杆菌（P.myxofaciens）、潘氏变形杆菌（P.penneri）和豪氏变形杆菌（P.hauseri）[1]。此外，根据表型、化学分类学和基因型分析，国内外学者提出了6 个新定义菌种：土壤变形杆菌（P.terrae）、卡氏变形杆菌（P.cibarius）、爱满变形杆菌（P.alimentorum）、天鸽变形杆菌（P.columbae）、矢米变形杆菌（P.faecis）和食物变形杆菌（P.cibi）[2-3]，其中普通变形杆菌和奇异变形杆菌与临床关系最为密切[4]。变形杆菌可引发创伤感染、膀胱炎、婴儿腹泻、食物中毒等。长期接受抗生素、激素、免疫抑制剂、抗肿瘤药物治疗的抵抗力下降的病人容易感染变形杆菌[5]。普通变形杆菌是常见的细菌性感染与食物中毒的病原菌[6]。据报道，1962—2007年国内发生变形杆菌属食物中毒事件264 起，中毒人数达1.7万 人[7]。近年来由奇异变形杆菌造成动物发病率和死亡率逐年增加[8]，给养殖业造成的经济损失及公共卫生威胁越来越严重。鸭[9]、犬[10]、牦牛[11]、熊猫[12]等动物感染奇异变形杆菌的报道屡见不鲜。在牦牛屠宰过程中，如未及时清除变形杆菌的污染，人们接触或误食也会对健康造成一定的威胁。

目前，多用抗生素防控变形杆菌引起的疾病，但细菌耐药性的问题越来越严重，新种类抗生素出现短缺现象，在治疗严重的细菌感染方面产生了大量的未得到满足的医疗需求[13]。……