◎ 秦 捷，罗宽能，梁先长

（1.怀化市疾病预防控制中心，湖南 怀化 418000;2.湘西自治州疾病预防控制中心，湖南 吉首 416000）

随着我国社会经济的迅速发展，人民生活日益改善，人们对食品质量安全的关注度越来越高。因此，食品检测显得尤为重要。食品中各种营养成分和污染物对人体健康的影响引起了社会各界的广泛关注。其中，高效液相色谱（HPLC）及其联用技术——液相色谱-质谱（LC-MS）和液相色谱-质谱-质谱（LC-MS/MS），因具有高度灵敏度、选择性、精确性和高通量分析能力等特点，在食品检测领域得到了广泛应用。本文主要综述了近年高效液相色谱及液相色谱-质谱联用技术在食品检测中的应用和研究进展。

1 高效液相色谱技术在食品检测中的应用

1.1 高效液相色谱技术的基本原理

高效液相色谱法（HPLC）是以高压泵输送流动相，采用高效固定相和高灵敏度检测器进行在线检测，与传统液相色谱法（TLC）和柱色谱法相比，其具有高压、高速、高效和高灵敏度。

1.2 高效液相色谱技术在食品检测中的应用

1.2.1 食品营养成分分析

氨基酸分析：HPLC 能够对食品中的氨基酸进行分离和定量。因为不同种类的氨基酸在色谱柱上的保留时间和峰面积不同，所以可以通过峰面积的大小来推算氨基酸的含量。曹明月[1]等采用高效液相色谱法测定饲料中的氨基酸含量。采用C18 色谱柱，流动相为0.05 mol/L，乙酸钠溶液和50%乙腈溶液，最低检出限为0.02 mg/kg，平均回收率为98.38%，相对标差为0.46%～2.06%。

糖类分析：HPLC 可以用于食品中的糖类成分分析，如果糖、葡萄糖、麦芽糖等。……