◎ 潘小恒

（椰树集团，海南 海口 570102）

目前，因社会各界关注度的不断提高，对食品及饮料中的金属元素进行测定，具有一定的迫切性与现实意义。因为食品级饮料中的金属元素类别及含量并不统一，所以可用于测定的方法也比较丰富。不同的测定方法有不同的应用要求，也会呈现不同的特点。为切实提高整体的测定有效性，具体工作中，检测人员应针对不同的食品或饮料类别，针对性选择测定手段。本文以此为前提，分析食品及饮料中金属元素测定之前所选用的样品处理方法与具体的金属元素测定方法。

1 食品及饮料中金属元素测定之前的样品处理

当前，大众能够接触的食品与饮料种类相对较为丰富，其组成成分也比较复杂，在对其中的金属元素进行测定时，会受到较多的干扰因素影响，最终导致检测结果出现一定的变动[1]。为有效规避类似问题引发的不良影响，在正式测定金属元素之前，检测人员需对样品进行适当的处理。

1.1 干法灰化法

干法灰化方法的应用原理是在正式进行测定工作之前，检测人员须将样品放置在坩埚容器中，对其进行炭化以及高温灼烧处理。通过这一操作，可促使食品及饮料中的有机物自动分解，并转化为无机形态。这一处理方法多用于婴幼儿配方食品测定及肉与肉制品测定。综合来看，干法灰化法的处理难度相对偏低，且能够一次性处理大量用品，整体效率偏高，不会造成试剂污染。但相比于其他处理方法，这一方法需要较长的操作时间，且回收率相对偏低，因而并不适用所有的测定情况。……