◎ 祝海珍

（南京旅游职业学院烹饪与营养学院，江苏 南京 211100）

在全球化的时代背景下，食品安全监管已经形成一种全球性现象，给民众的生活质量造成一定的影响。对食品安全造成影响的有害物质大致包括内源性有害物质和外源性感染有害物质。对内源性有害物质而言，主要是因为其自身所携带或者动植物在生长过程当中遭受化学物质侵害或者污染的影响；外源性有害物质主要是因为食物添加剂的不合法应用，或是在食品包装、加工等生产环节中带入的有害物质。食品安全监管问题会与政治、经济社会发展等诸多原因产生非常密切的联系。要想真正把控食品安全监管问题，就必须运用更加高级的食物分析检验方式。在对食品安全进行分析的领域当中，虽然电化学、光谱等分析方法可以对特定的化合物进行高灵敏度检测，但是最适合于化合物分离检测的方法是液相色谱-质谱联用技术。因此，本文对其在食品安全分析中的应用研究进行了细致探讨。

1 高效液相色谱-质谱联用技术的概述

1.1 液相色谱技术

近年，随着天然产物和化学药物等相关学科的不断进步与发展，热稳定性比较差以及沸点高的大分子化合物，成为各个国家的研究热点。因为样品复杂程度的不断增加，且上样量逐渐减少，使得具有高分离能力的色谱技术赢得大众的青睐。目前，液相色谱分析法的探测器通常选用荧光探测器、紫外检测器等。……