◎ 虞月平

（张家港市第二职业高级中学，江苏 苏州 215600）

随着当前社会经济快速发展以及人们生活节奏的加快，餐饮行业创新力度更高，人们对餐饮行业提出的质量要求也更高。中餐烹调在满足人们日常美食需求的同时，更要保证其营养质量有益于人体健康。随着当前食品添加剂在中餐美食制作中使用频率的提高，其所产生的调色、增鲜、维持营养结构稳定等作用被更多人认可[1]。在此背景下有必要对一些添加剂不规范使用情况重视起来，避免因添加剂错误使用而影响消费者身体健康。另外，餐饮机构需要和相关监管部门通力合作，落实各项安全标准在烹调环节的融入，全面维护食品安全。

1 中餐烹调中添加剂应用价值

食品添加剂是指在烹调过程中，人们根据食品加工的具体工艺流程制作成的人工合成或者天然物质。中餐烹调中添加剂的主要目的是对食品的味道、色泽做出改善，同时发挥一定的防腐和保鲜功效。在调色上，可以通过可食用天然色素与人工合成色素的科学使用，增强食品整体色泽度，其中红曲色素和柠檬黄都是常用添加剂；在增鲜上，中餐烹调中一些长期存储的食材有可能因为时间较长产生些许变质，虽然不影响食用但会产生一定口感差异，此时就可以通过一些抑制剂的作用对食品中一些细小微生物进行明显的抑制，通过食品抗氧化能力的增强来达到保鲜的目的。此外，中餐烹调中部分食品添加剂的应用还可以让食品原有的营养价值得到增加，对增强人体新陈代谢有一定的作用[2]。……