◎ 朴美憬，李宇欣，刘 佳

（中国人民大学，北京 100086）

食品涉及加工程序和组成成分，总体来说较为复杂，这决定了食品质量无法根据单一因素判断，而是要综合参考多种因素，加大了对食品质量进行准确评价的难度。食品质量评价要以特定标准作为参照，综合运用科学的质量分析方法，对食品的内外部特征进行详细分析，最终对食品质量进行评估。食品质量评价可分为主观和客观评价。其中，主观评价即评价主体通过观察、触摸、闻气味等方式对被测对象给出感官上的评价；客观评价即在仪器的作用下得出检测结果，然后通过分析归纳得出最终评价。为了做好民生保障工作，保护人民的生命健康安全不受伤害，我国于2015年新修订的《食品安全法》，对食品质量评价标准、监管方式以及问题处罚方式作出调整，以提升安全控制水平，增强食品安全[1]。

统计学出现于17 世纪中期，后逐渐快速发展起来。统计学属于社会科学，以统计学实践为基础，讨论的主要问题是通过何种方式对特定对象的总体数据进行收集、分析、归纳和总结，并以此帮助提高人们的认知，其运用范围广泛。统计分析需要以统计法以及分析对象作为体系的基石，基于定性、定量的联合影响开展分析。统计分析是基于实践的研究活动，包括分析对象的确定、分析计划的制定、数据收集和最后的数据分析，其以特定课题为中心。

1 统计分析法在食品质量评估方面的运用

1.1 主成分分析法

主成分分析法也被称为主成分回归分析法和主分量分析法，该方法具有稳定性，常用于评估、分析面粉食品、发酵食品等加工类食品的质量。……