◎ 刘贵州，丘东蔚

（广东产品质量监督检验研究院，广东 广州 510000)

肉类是我国居民饮食中的重要食品，肉类食品中含有人体所需要的营养元素。多年来，我国肉类食品需求量和产量不断增加，其中猪、牛、羊成为最主要的肉类食品。肉类食品需求和产量增加，代表我国居民生活水平提高，同时伴随而来的是肉类食品安全的问题。肉类食品中的激素问题频繁出现，造成民众食肉恐慌情绪，民众对肉类食品质量管理产生质疑，也造成了肉类消费市场波动等问题。因此，在现代肉类食品中增加激素残留检测项目非常必要。

1 肉类食品激素残留检测的重要性

肉类食品激素残留检测的重要性在于食品安全。在肉类食品中之所以存在较多的激素，主要是畜禽类在饲养过程中添加较多的激素类饲料，促使动物快速生长。但是，养殖者仅看到了激素的“利”，却忽略了激素的“弊”。研究发现，激素对动物生长会产生较大影响。例如，畜禽以及水产品中，使用性激素、生长激素、甲状腺素、β-兴奋剂等能够提高动物增重速度，饲料转化利用率高，继而提升了经济效益。但是，这样的畜禽以及水产品营养价值低，食用危害极大。

2 肉类食品激素残留检测的技术分析

2.1 残留激素分离技术

①液-液萃取（LLE）技术。该技术利用分离萃取原理，三氯甲烷作为萃取剂进行分离萃取，具有技术应用简单，设备条件较低的优势。常规情况下，激素是稳两性基团，在碱性条件下提取后，调节溶液为中性或酸性萃取至有机相，样品中激素提取率可达90% 以上。……