◎ 张 恒，张剑林，李 倩，李和生，张 坤

（新疆理工学院 食品科学与工程学院，新疆 阿克苏 735400）

食品是民生基础，食品安全更是社会发展中的重中之重，事关民众生命安全与身体健康，关系到社会稳定和经济发展。当前，随着经济水平的日益提升，人们对物质生活要求越来越高，对食品卫生品质和食品安全更为看重。因此,加快食品卫生研究，剖析影响食品卫生的安全问题，构建治理体系，加强食品安全治理措施采用，已成为食品行业亟待解决的问题。

1 各种食品卫生检测方法及发展趋势

1.1 感官检测法

感官检测法是指检测人员对食品进行色香味和口感的判断，评估其质量特征，并将统计学技术作为基础，对评价结构数据进行统计分析，通过相应结果来判断食品卫生是否符合人们嗜好需求。结合感官检测法在食品卫生不同检测环境中的应用，其可以分为2种。①将人的感官作为测量工具对食品质量进行特性检测。②将食品作为测量工具对人们的食品偏爱和嗜好进行测定。此外，根据具体检测过程中检验方法和内容的差异，还可以将感官检测法分为味觉检验、视觉检验、嗅觉检验、听觉检验以及触觉检验等。

1.2 物理检测法

物理检测主要目的是对食品的一些物理常数及其相关的组成部分进行检测，如一些含量成分等。实际应用中，以食品物理测量为基础，对食品的体积、沸点、密度、折光度、旋光度、气体分压等物理常数进行获取，通过食品组成检验来评价食品质量。……