《植根巴蜀川香世界——走进中国川菜博物馆，探寻川菜之谜》

2023-06-21

餐饮世界 2023年5期

中国烹饪历史悠久，源远流长，在长期的历史实践中，因创造出饮食文化的瑰宝而享誉中外，并形成了特色鲜明的地方风味菜系。川菜以“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”的典型特点，“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的创造精神，成为中国菜系的杰出代表。

川菜的“灵魂”是什么？逐渐形成独有的配料、厨具及烹饪方法是什么？细到何种程度的面条能被吉尼斯评选为世界上最细的手工面？由四川科学技术出版社出版的《植根巴蜀川香世界——走进中国川菜博物馆，探寻川菜之谜》，肯定会有你想要的答案。

中国川菜博物馆位于成都市郫都区三道堰镇荣华北巷，占地约40亩，藏品达6000余件，是国家AAA级旅游景区，也是世界唯一以菜系文化为陈列内容的活动主题博物馆。这座特殊的博物馆，从历史维度、文化高度、产业视角出发，以“无边界展馆”为理念，“融合？创新”为主题，以“川菜历史文化+产业发展”为逻辑主线，利用数字化手段，通过声、光、影、景以及丰富的场景营造和5G实时连线等现代科技手段，深度挖掘川菜文化精髓，全面展示川菜发展历程及产业建设成就。

作为中国川菜博览馆的馆刊，共计20万字的《植根巴蜀川香世界——走进中国川菜博物馆，探寻川菜之谜》一书，从打造中国川菜文化体验馆到组织建成中国川菜博览馆，集十年之功，搜集物料、整理文献、研究撰写，最终汇编成书。在开篇中，“解读川菜奥秘，博览川菜成就”，介绍了“融合创新，川味芳华——近现代川菜的形成与繁荣”，以及“德泽天府，民聚巴蜀”的人口遷徙历史。通过博览篇、博物篇、博闻篇，系统讲述了川菜的发展脉络，深度解读植根巴蜀川香世界的基因密码。

正如世界中餐业联合会会长邢颖的“序”中所言：中国川菜博览馆的落成，是成都市郫都区委、区政府贯彻落实党中央有关中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的具体行动，同时为中国川菜产业园区注入了历史文化和饮食文化的灵魂。中国川菜博览馆将川菜的饮食文化与城市的历史脉络、文化底蕴紧紧地连接在一起；与城市的生命力与活力联系在一起；与城市的发展融合在一起，既是纽带，也是载体。

作者简介：

徐良，现任四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长，中国川菜博览馆馆长，世界中餐业联合会常务副理事，川菜专委会联席主席，成都市烹饪协会副会长。进入川菜行业十余年，先后组织建成中国？川菜文化体验馆、中国川菜博览馆、鹃城郫县豆瓣省级工业旅游示范基地。长期致力于川菜文化的学习、研究与传播，专注于郫县豆瓣的品牌推广与产业发展。