屈浩 梁硕

点心小吃是中国饮食文化的重要组成部分，小吃包括很多种类，从咸到甜，涵盖多种食材。

中国小吃有着丰富多彩的品类，从街头摊贩的“路边小吃”到繁复缤纷的“宫廷小点”，每种都有其独特的配方和制作工艺，充满了地域特征和民族特色，并以其独特的风味和口感居于世界美食之林。

《中国饮食文化百科全书》名点小吃卷收录34个省、市、自治区的名点小吃并以行政区划分类，网罗中国特色点心小吃，现选出四个词条，供读者试阅。

红安绿豆糍粑（Hongan Mungbean Glutinous Rice Cake）

湖北传统小吃。

红安绿豆糍粑是湖北红安县历史悠久的传统小吃，绿豆糍粑又有绿豆糯米耙、油炸绿豆耙、瓮子耙等多种别称。

傳统的红安绿豆糍粑，据传在唐朝时就开始制作，制作工艺通常是用糯米饭捣成泥作皮，包入绿豆沙后油炸而成。制作时以绿豆加水煮熟，把水煮干，加盐搅拌成绿豆馅料，再捏成汤丸状的丸子。同时制作糯米饭，也可以头天糯米泡一夜，再用蒸锅蒸熟，然后用擀面杖不停击打到有黏性。糯米揣好后会很黏手，用刮刀取出一小块糯米团子，在糯米粉里滚匀，取出擀成薄片放绿豆馅，封口朝下包裹起来，擀成薄饼，再把蒸熟的糯米捣成糕状，然后将绿豆丸子作馅加入麻油和盐，按成扁圆形，用花生油炸成金黄色即可食用。

绿豆糍粑也可用平底锅放油煎，煎到两面金黄焦脆就出锅，也可油炸至金黄。咀嚼之间，可以感觉到糯米的糯香、绿豆的清香，令人“吃而不舍”。

黄州烧梅（Huangzhou Braised Plum）