喜崇雨

星级酒店高端餐饮市场逐渐“回暖”

在经济大环境逐渐回暖的同时，酒店餐饮市场随着经济的复苏也迎来行业发展的“春天”。

国家统计局发布数据显示（如图1），2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮总营收跌破4万亿元，2021年疫情恢复后反弹至4.7万亿元，同比增长18.6%，稍有回暖趋势。2022年全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。中国烹饪协会认为，2022年虽面对多种不利因素，但各大餐饮企业仍然通过多种方式积极开展自救，相关政策也在支持餐饮业复苏。

疫情过后，酒店餐饮业的营业收入虽然有所下降，但是星级酒店高端餐饮市场的竞争却越来越激烈，因为疫情过后，人们的消费欲望必定增加，这将对于酒店餐饮是一个机会，如果止步不前，将会被时代的潮流所淘汰。所以要尽快调整与适应疫情后所带来的改变，抓住机会，创新营销策略，提升餐厅收入，跟紧时代潮流。高星级酒店餐饮要想在特殊的环境下立足，就要不断革新变化，从而适应新时期餐饮的发展需求。众所周知，酒店的餐饮收入是酒店收入的重要组成部分，好的餐饮经营直接影响着酒店整体收益，因此要把握住“回暖”机遇，让酒店餐饮业处于劣势的经营情况尽快恢复，让餐饮收入上升对星级高端酒店业来说是核心问题。

物竞天择，适者生存——客源结构和消费模式的改变带来的影响

首先，以北上广一线城市为例，高星级酒店的选址一般在经济繁荣或者经济发展潜力巨大的地区，交通便捷，且周边配有丰富的商业配套，与购物中心共享消费人潮。……