大白妹妹

春雨落下，春风似剪，慕名来 杭州六和塔登高踏青的游客络绎不 绝。16 年光阴，对建于宋朝的古塔 不算很长，但对“叶马茶楼”而言， 16 年足以谱写太多传奇，足以让匠 心本味的菜肴留在人们心里，仿佛 觉得塔脚下、江水边需有这样一个 活色生香的小茶楼才算完整。

“叶马茶楼”最初诞生于三台山 上的茶园中，后来迁至六和塔下的之 江路，属于“叶马”的传奇由此诞生。

“叶马”在杭州有两家门店，在 上海也有三家，但名为“叶马茶楼” 的，只有六和塔下之江路上的这家创 始店铺。创始人马敏冬最初涉足餐 饮就是为了找寻记忆中的本味，为了 还原古早的味道，所有食材都经过 严格把控，在此基础上日复一日地坚 持，最终获得食客认可。

“叶马茶楼”是一座两层小楼， 外墙刷成白色，点缀砖红的浮雕线， 更多了些暖意。一楼墨绿的沙发卡 座复古摩登，已然有了不少褶皱，反 倒凸显岁月的沉淀 ；二楼为包厢，每 间都有老式的钢窗，窗外树木新长 的嫩枝已经伸至窗前，满眼怡人的 春光和绿色，生机勃勃。

“叶马茶楼”春日私房菜

杭州熏鱼 选用新鲜鲳鱼，先炸后卤，鱼皮焦脆， 鱼肉入味，微甜的酱汁和鲳鱼的鲜味相辅相成。品味熏 鱼，即是品味江南之意。

清蒸江鳗 作为“叶马茶楼”的名菜，选用钱塘江江鳗， 肉质紧实、肥而不腻。鳗鱼改刀，盘龙般卧于盘中，清 蒸之后，浮着一层金黄透亮的油光，再用青绿的葱段点缀。 鳗鱼皮滑肉嫩、油脂丰富，第一口吃原味，第二口再蘸 少许酱油，咸味将鱼肉的鲜甜烘托更甚，妙哉，妙哉！……