袁殿文

初到山东济南的莱芜是因一次 工作上的技术交流。山钢精品基地 采用了很多新工艺、新技术，我们 作为冶金“国家队”，去莱芜的山东冶 金设计院进行技术交流。设计院的吴总 是莱芜本地人，非常热情豪爽，工作交流结 束后说：“今天请你们吃我们莱芜的正宗炒鸡！” 一行人开车到棋山的一家农家乐，路上吴总介 绍说，棋山就是著名的“棋山柯烂”传说的山， 还是大汶口文化和龙山文化的发源地之一，让 人瞬间感到历史的厚重感。

到了农家乐，第一件事就是去后院挑选活 的大公鸡，每只约重三四千克，再选配一些纯 天然的蔬菜，大家围着桌子先打“够级”（一种 山东特色的扑克打法），边玩边等上菜。

等了约 1 个多小时，炒鸡好了。服务员端 上了硕大的两大盘炒鸡，还配了山东的烧饼。 久闻莱芜炒鸡，那次吃过后，至今仍印象深刻 ： 偌大的整鸡切块后炒制而成，没有汤汁，鸡肉的火候把握相当到位，配上山东产的大葱和 辣椒，色泽红润，诱人食欲。尝上一口，鸡 肉的鲜美微辣让人吮指回味，再来一块莱芜 的吊炉烧饼，上层微薄香脆，下层软中带脆， 与炒鸡搭配堪称一绝！

后来到莱芜次数多了，了解到当地的美食除了炒鸡外，出名的还有莱芜羊汤。大家 对莱芜羊汤整体评价颇高 ：汤色乳白、鲜浓 爽口，羊肉肉质细腻、不腥不膻，色、香、 味俱全。

萊芜有名的羊汤店有三家 ：一是“金家 羊汤”，上过纪录片《舌尖上的中国》，开了 几家连锁店，已经有一定的规模，店里除了 羊汤外，羊脑、羊蹄、羊腰、羊宝、羊杂、 羊脸、羊肚、羊血、羊肉饺子都是招牌，几 乎可以做小型的全羊宴了 ；……