王正全

炸雞的通常做法是将鸡块或者全鸡腌 制后，裹上面粉、鸡蛋液或面包糠， 炸至外表金黄酥脆。日本东京都葛 饰区立石街上一家老式做派的迷你炸鸡店“鸟 房”（Torifusa）却将炸鸡做出了自己的特色。

“房”字在中国是“屋子”的意思，在日本 有“部屋”的含义，更指代“家”，特别是“夫妻两人的家”。这个字在日本极少使用，作为店 铺名称就更罕见，而“鸟房”炸鸡店用了这样 一个稀有的字，表明了店主鲜明的个性。

“鸟房”的炸鸡与众不同，从不做预处理， 而是将半只鸡直接放入一口大油锅里炸，简单 粗暴、豪爽不羁、省心省力，店铺门廊完全敞开， 就是为了让油烟散出。

用这种方式炸出来的鸡，出锅后表皮金黄 油亮，却并不油腻，反而看起来水灵灵的。

这样直接炸出来的炸鸡口感非常清淡，出 锅后店家会在表面撒少许盐，因此只能尝出淡 淡的咸味和鸡肉本身的醇厚香味，清淡不油腻， 吃完也不会觉得齁得慌。

看到这里你应该能猜到，这家炸鸡店最大 的特色并不是油炸这道工序，而是非常注重鸡 的品质。饲料鸡和粮食走地鸡是有天壤之别的， 鸡肉的香味来自于鸡本身，而不在于调料。

“鸟房”炸鸡坐落在东京并不繁华的消费街区里，这里有一种非常老旧的昭和年代的感觉， 街道又短又窄，很多店铺扎堆开在一起，且都 非常局促。不要小看这条街道，两侧挤满了很 多特色料理店和居酒屋，可以满足老、中、青 各年龄层次顾客的需求，且物美价廉，因而每 天都有很多东京人来此消费。以“鸟房”炸鸡 为例，人均折合人民币约五六十元，与一份普 通盒饭的价钱相当。

盒饭的价钱相当。 “鸟房”炸鸡的老板娘非常有原则，她并不 会像别的店家一样殷勤地招呼客人，相反，她 会从一开始就提醒客人 ：不要靠近油锅、不要 挑选、不能大声喧哗、醉酒者不能入店等等， 这使得很多初次光临的客人对这家店印象不好， 老板娘对此也毫不在意，觉得客人能接受就吃， 不能接受就走，绝不强留。当然，你若按照老 板娘说的话去做，她会非常乐意为你提供服务。 其实她的每一项要求都是有道理的，比如这条 街总会有喝完酒醉醺醺的人，非常不礼貌，会影响其他客户的消费体验。

这就是特色的“鸟房”炸鸡，有机会去东 京的话，可以去立石街上品尝一番。

这家炸 鸡店最大的特 色并不是油炸 这道工序，而 是非常注重鸡 的品质。饲料 鸡和粮食走地 鸡是有天壤之 别的，鸡肉的 香味来自于鸡 本身，而不在 于调料。