袁念琪

我虽在上海土生土长，但还是把花生叫作 “长生果”，或许是沿袭了老家浙东嵊县的叫法。 过去，每当逢年过节，嵊县和新昌的亲戚便会 寄来花生，拆开土蓝布或白布包裹，骨碌碌滚 出当地特产“小红毛”，后来才知它还有个名， 叫“小京生”。

这花生体瘦苗条，就像书法里的瘦金体， 普通花生一颗可抵它两颗。它味道略甜，蛋白 质和脂肪含量都很丰富。

长生果很香，我小时侯有段时间把长生果 当早饭吃。那时住茂名南路，到威海路上的静 安区机关幼儿园，24 路公交车要坐好几站。我 早晨起得晚，来不及吃早饭，外公就在南昌路 陕西南路口的一家餐厅买一包上海人叫“油氽 果肉”的油氽花生米，让我边吃边赶路。

那是20世纪60年代初吃花生的幸福生活， 之后，它就成了随节日配给而降临的宝贝。每 逢元旦、春节、国庆等节日，食品店、南货店 就会贴出告示：小户配给瓜子、花生各 250 克，4 人以上的大户则有相应量的增长。

花生要配给是因它产量低，而产量低是因 为种得少。

那时，吃花生也有不需配给的。在上海南 昌大楼对面的“宝泰祥”食品店，可随意买 5 分钱一包的白糖花生或鱼皮花生。白糖花生名 副其实，而鱼皮花生则与鱼毫无关系，这酱黄 色的“鱼皮”实际上是咸味面粉，厦门产的相 对好吃。在花生外面裹上糖或加调料的面粉， 体量就随之而增，等于变相给花生扩容，这样 吃起来，在嘴巴里幸福和回味的时间就长了。 我个人认为，花生还是吃纯的好，外面穿了“衣 服”就像被打了“闷包”，不知其中花生质量优劣。改革开放后，花生不再紧俏，我就放弃了 吃这类花生，包括曾经喜爱的鱼皮花生。

还有一种红米花生，它是南京特产，如瓜 子般袖珍，色红如喜蛋 ；个虽小，味却比其他花生甜。

无论白糖花生、鱼皮花生还是红米花生， 都是剥了壳的花生米。

除了花生米，花生还能以不去壳的面貌现 身。带壳花生主要有两种 ：干炒和水煮，多干 炒而少水煮。水煮花生最好现煮现吃。干炒花 生需放一锅沙共炒，说是沙，其实是沙砾。如今， 炒花生的牌子不少，而过去只记得“天府花生” 这一品牌，它的包装多年不变，能见到袋里花 生的模样。“天府花生”壳白味咸，一般的炒花 生，卖相没它好，味道也无法进入壳里的花生 米。我曾在加拿大、西班牙、法国等地多处见 到“天府花生”，这个四川产品与山东“青岛” 啤酒是绝配。花生是大众的、家常的，也派生出一段与 哲学相关的故事。那是 20 世纪 70 年代，有出 《半篮花生》越剧现代小戏很有名气，当时还被 长春电影制片厂拍成彩色戏曲片。

在花生外 面裹上糖或加 調料的面粉， 体量就随之而 增，等于变相 给花生扩容， 这样吃起来， 在嘴巴里幸福 和回味的时间 就长了。