刘运飞,任明晋,雷荷仙,李华磊,郑晓刚

(铜仁市农业农村局，贵州 铜仁 554300)

酒糟，又名丢糟，是制酒行业以玉米、高粱、小麦等五谷杂粮为原料，以酒曲、糖化酶等作发酵剂，经过蒸煮、糖化发酵、蒸馏出酒后剩余的固态混合物，是制酒行业的主要副产品。生产中常用的酒糟主要为白酒糟和啤酒糟，而白酒糟按照生产原料可分为玉米酒糟、高粱酒糟、青稞酒糟、薯类酒糟等［1］。酒糟其粗蛋白含量在25%左右，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，同时赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择。我国酿酒历史悠久，每年白酒糟产量巨大，居全球首位。2010—2016 年，我国白酒糟产量一直稳定增长，之后逐渐下降，2010 年产量为2 673万t，2016年高达4 074万t，2020年仅为2 223 万t。为使白酒糟饲料化利用，畜牧养殖过程中，在日粮中添加白酒糟的养殖户越来越多，以望达到节本增效的目的，但由于对白酒糟的认识不足和保存不当等原因，造成浪费，不仅未达到预期的目标，还增加了生产成本。因此，通过介绍酒糟的主要营养成分、白酒糟的饲料利用、白酒糟在畜牧养殖中的应用等方面研究进展，旨在为酒糟处理、技术研究和畜牧养殖提供参考依据。

1 酒糟的主要营养成分

酒糟中的营养成分除粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等以外，还含赖氨酸、蛋氨酸等多种必需氨基酸、维生素和钙、磷、钾等无机元素。不同类型酿酒产生的酒糟受生产原料及生产工艺不同的影响，其营养成分和种类有差异。张慧等［2］对发酵白酒糟的研究发现，白酒糟干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和粗灰分的含量分别为89.7%、14.7%、3.36%、19.3%、13.1%；发酵白酒糟的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和粗灰分的含量分别为90%、21.1%、9.05%、13.5%、7.8%。雷涵等［3］研究发现，白酒糟的干物质、粗灰分、粗脂肪、粗纤维的含量分别为89.68%、7.77%、7.66%、4.78%；啤酒糟的干物质、粗灰分、粗脂肪、粗纤维的含量分别为75.42%、2.91%、0.44%、21.61%；米酒糟的干物质、粗灰分、粗脂肪、粗纤维的含量分别为89.16%、1.85%、8.65%、11.22%。徐建等［4］研究发现，白酒糟营养丰富，不同来源的白酒糟养分含量及其表观消化率差异较大，白酒糟中粗脂肪、钙、总磷的表观消化率均较高。

2 白酒糟的饲料利用

2.1 直接利用

新鲜的白酒糟中水分含量较高，在60%以上。为降低处理成本，多数酒糟可作为直接饲料利用，如在肉牛养殖中利用最多。周招洪等［5］报道，采用白酒糟+秸秆混贮法、白酒糟+食盐贮藏法、白酒糟+氯化铵贮藏法贮藏白酒糟，可减少白酒糟霉变，延长贮存时间，提高酒糟贮藏品质，有利于直接利用。

2.2 发酵处理

对酒糟进行发酵处理，不仅能降低酒糟中粗纤维含量，还可增加有益微生物数量，延长酒糟贮存时间。宋善丹等［6］研究发现，酒糟发酵后各种氨基酸均有提高，尤其是必须氨基酸较发酵前明显提高，其中赖氨酸含量为发酵前的2.4 倍，体外产气量、NDF 及ADF降解率均高于发酵前，是一种较好的蛋白质饲料。刘晓风等［7］研究发现，添加3%植物乳杆菌处理酒糟青贮饲料，粗蛋白高达19.51%，脂肪含量降至5.1%，总糖含量较发酵前有所下降，乳酸含量升至3.96%，显著提高酒糟青贮饲料的品质。莫丽芬等［8］研究发现，在含有15%白酒糟发酵全混合日粮（FTMR）中添加0.2 g/kg 植物乳杆菌或0.4 g/kg 布氏乳杆菌，均能提高乳酸和乙酸含量，降低pH，且粗脂肪含量有所提高，粗蛋白、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维、粗纤维含量保持相对稳定，提高酒糟FTMR 的发酵品质。裴久文等［9］在固态发酵条件下真菌Ganoderma sp.X1对酒糟木质素的降解情况进行研究发现，当发酵至第15天时，白酒糟中木质素降解率最高达47.10%，粗蛋白提高提高5.89百分点。

2.3 混合青贮

白酒糟与干物质含量较高的牧草进行混合青贮，可提高青贮饲料的营养价值及有氧稳定性［10］。陈冬梅等［11］使用巨菌草与20%、40%、60%的无糠壳高粱白酒糟混合青贮研究发现，青贮pH 显著降低，乳酸含量显著增加，水溶性碳水化合物含量显著增加，添加40%的无糠壳高粱白酒糟与巨菌草混合贮存的干物质、粗蛋白含量均减少，更有利于青贮料的酸性和中性洗涤纤维的降解。任海伟等［12］利用青贮原理将白酒糟和菊芋渣以1.2∶1 和1∶1.5 比例混合进行固态发酵研究表明，发酵过程中pH、乳酸和氨氮含量等特性参数均处于优良青贮品质范围，V-score评分均为优等。

3 白酒糟在畜牧养殖中的应用

3.1 饲喂白酒糟对牛生产性能的影响

给牛饲喂一定量的白酒糟能使其安卧和反刍，可缩短育肥周期，提高肉牛出栏率。Al-SUWAIEGH 等［13］利用肉牛饲喂含高粱酒糟日粮、含玉米酒糟日粮与不含酒糟日粮对比发现，日粮中添加酒糟的2个试验组的日增重和饲料转化效率显著高于对照组。汪成等［14］用4.8%干白酒糟和发酵白酒糟饲喂西杂牛发现，在西杂牛架子牛阶段饲粮中添加4.8%干酒糟或发酵酒糟均可提高西杂牛的干物质采食量；添加4.8%发酵酒糟还可促进西杂牛的瘤胃发酵，提高养分表观消化率，进而提高西杂牛的饲料转化率和生长性能；发酵酒糟对西杂牛的促生长效果优于干酒糟。周芯宇等［15］研究发现，酱香型发酵酒糟和浓香型干酒糟较酱香型湿酒糟显著提高奶公牛饲粮OM、NDF 和ADF 表观消化率，促进瘤胃发酵；酱香型发酵酒糟较浓香型干酒糟显著促进奶公牛瘤胃MC 合成，提高饲粮CP 表观消化率；3种类型白酒糟中以酱香型发酵酒糟对奶公牛的促生长效果最优。吴小燕等［16］研究发现，白酒糟能提高泌乳奶牛对营养物质的消化率，饲喂发酵白酒糟能提高奶牛的产奶量，改善牛奶品质。ZHANG 等［17］研究表明，干酒糟能提高泌乳奶牛的生产性能。张忠庆等［18］在饲料中添加酱香型酒糟饲喂西威黄牛，肉牛增重明显，在反刍动物的日粮中添加20%、30%和40%酒糟的饲料，可节约饲料成本。

3.2 饲喂白酒糟对猪生产性能的影响

张慧等［2］研究发现，用6%的发酵白酒糟代替以纤维类为主的饲料原料，可提高育肥猪生长性能，增加经济效益。张旺宏等［19］研究发现，在育肥猪饲粮中添加5%的发酵白酒糟可显著增加平均日增重，降低料重比；15%替代量可显著改善75 kg、110 kg 育肥猪的机体氮代谢能力，增强60 kg 育肥猪的机体抗氧化能力，但对生长性能的影响不明显。黎智华等［20］研究发现，饲粮中添加2%发酵白酒糟不影响断奶仔猪对干物质、粗灰分、粗脂肪和绝大部分氨基酸的表观消化率，且可促进其生长。高川等［21］研究发现，在65～95 kg 的育肥猪饲粮中添加6%和8%的白酒糟酵母培养物，猪群日采食量提高7.7%，日增重7.0%，但与对照组相比差异不显著，且可减低养殖成本。

3.3 饲喂白酒糟对羊生产性能的影响

王健等［22］研究发现，使用白酒糟育肥肉羊时，白酒糟最多可替代70%的靑贮料，且对6月龄育肥肉羊的生长性能无不利影响；白酒糟替代青贮育肥肉羊时，用50%白酒糟替代青贮料对肉羊的育肥效果最好，经济效益最高。孙伦等［23］研究发现，白酒糟TMR颗粒饲粮可显著提高黔北麻羊育肥羊的干物质采食量、养分消化率，降低料重比，具有促进山羊健康生长的作用。陈应波等［24］研究发现，饲喂白酒糟（占比30%）全混合颗粒饲粮，可提高黔北麻羊断奶羔羊生长性能。

4 结语

近年来，对白酒糟饲料化利用的研究越来越多，但受生产原料和生产工艺不同的影响，酒糟所包含的营养成分和种类存在一定差异，导致酒糟储存和发酵条件难统一。利用发酵技术和混合青贮可降低白酒糟的发霉情况，提高白酒糟的利用率。酒糟利用的难点主要是酒糟中纤维素含量较高，限制了其在饲料中的添加量。如何降低酒糟中纤维素含量，提高酒糟利用率仍需进一步研究。