刘芳

（山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西 汾阳 032200）

当前，我国市场经济已进入深化发展阶段，企业所处的市场环境不断变化，随之带来的竞争与挑战也加大。对于白酒企业来说，在市场销量不断增加的环境下，通过加强成本控制管理，提高企业经济效益，增强企业的综合竞争实力，从而给企业健康发展奠定良好基础。从目前情况来说，我国大部分白酒企业在材料成本和人力资源成本等管理上存在一些问题，加强对这些问题的探究，制定可行性的管理计划，是白酒企业管理者重点思考的内容。

一、白酒企业成本管控基本概述

对于白酒企业来说，由于生产工艺的特殊性，白酒生产展现出独有特点。一方面，白酒生产、酝酿周期较长，不同规格型号的成品酒在储存时间上有所不同，时间越长，酒体越香。特别是高端酒体的酝酿保存时间都是在5到10年以上。在这种情况下，企业对未来存货量有一个精准预测。另一方面，白酒酝酿对所处的环境要求较高，如水源、存放缸体、微生物菌群等都会影响白酒的品质，这使得大部分白酒制造厂建立在偏远地区。在此背景下，需要管理者在成本管控中结合企业发展战略，以成本作为控制重点，对整个白酒生产过程产生的成本进行计算和控制，减少成本支出。同时，需要由各个层面人员参与，一同编制预算报表，由管理人员汇总以后，确定成本控制目标，并在生产过程中进行目标细化处理，控制生产成本。结合实际成本支出情况，对相关责任部门进行成本考核，将职责落实到具体人员身上。

二、白酒企业成本管控的意义

（一）创造更多效益，提高企业盈利能力

随着市场竞争不断加剧，企业为了实现更好更快的发展，扩大经营规模，提高整体效益，最有效的方式就是控制成本。减少成本消耗，势必要求白酒企业做好成本管控工作。加强内部宣传教育，强化各级人员思想意识，从根源入手节约成本，以实现企业效益最大化。白酒企业发展战略涉及的内容比较多，而成本控制作为重要内容，要想增强企业盈利能力，增加市场份额，实现企业健康发展，就必须要求白酒企业加强成本控制管理，完善相应的管理体系，调整组织架构，增强企业综合实力，给企业健康发展保驾护航。

（二）增强核心竞争力，促使企业健康发展

随着社会经济发展水平的不断提高，白酒行业现已进入稳定发展阶段，整个行业给国家创造了较高的效益，同时也带动了其他产业发展。但是近几年，随着啤酒、果酒等其他类型酒品的出现，白酒市场发生变化，竞争压力加大。为了更好地了解白酒行业当前发展情况，了解白酒行业未来发展趋势，应科学构建一套专业的成本管控体系，以最小的成本支出，获得最大的经济效益，增强企业核心竞争力，促使企业健康发展。

（三）整合行业各项资源，提高资源使用效率

随着消费需求的不断变化，再加上进入白酒行业的门槛标准较低，使得行业间的竞争压力加大。我国大多数企业为了实现快速发展，需要投入大量资源来获得经济利益，在人力和物力方面的消耗量比较大。特别是在白酒的酿造过程中，需要大量粮食谷物，如果不注重白酒行业的成本管控，必然会造成资源的大量浪费。所以，白酒企业应给予成本管控工作高度重视。

三、白酒企业的成本管理方面存在的问题

（一）原材料成本控制问题

粮为酒之本，在白酒企业生产酿造过程中，无论是原材料的质量还是供应数量，对成品酒的影响都很大，所以，对原材料进行科学有效管控将会给白酒企业经济效益与发展带来直接影响。部分白酒企业长时间和单一原材料的供应商合作，缺少其他类型供应商的交流，使其在市场竞争中比较被动，不利于企业更好发展。一些白酒企业在采购过程中，缺少深入调查。由于酿酒所需原材料具有很大的不确定性，容易出现一年一茬的季节性生产特点，招标采购多头供货质量参差不齐，以及供应不及时、不可控等一系列问题，而带来的酿酒生产保障不充分，使得采购的原材料无法满足白酒企业生产要求，还有一些白酒企业在存货计划方面存在漏洞，计划不具体，只是按照企业当前经营生产情况制定生产计划，按照往年的采购计划方案来对本年度材料采购计划进行确定，没有适当调整，使得企业当期竞争优势不足。此外，部分白酒企业的白酒外包装并非由企业自行生产，在白酒包装上可能会出现大量过剩的状况，计划采购的白酒包装成本大于白酒企业实际生产所需的包装，一些白酒包装因为质量不满足客户实际要求，可能会出现退货风险，在某种程度上加剧白酒企业材料消耗，增加成本。

（二）人力资源成本控制问题

白酒企业因为生产环节比较复杂，产业规模大，使得人工成本增多，部分企业在员工薪酬福利方面支出的费用比较多，尤其在员工社保和公积金缴纳上占比比较大，在这种情况下，导致部分白酒企业成本支出压力增大，经济负担高。一些白酒企业在财政支持方面可能会存在一些问题，使得企业在支付员工基本工资和福利上资金匮乏，容易造成人员的流失。

（三）成本管控体系不完善问题

当前，部分白酒企业在开展成本管理工作时，把控制重点放在节约开支上，比较注重节约成本。虽然企业制定了一系列和成本开支控制相关的工作体系，但是成本管理缺少全过程性，比较注重生产环节，忽略供应、销售环节的成本管理，导致企业销售成本高。一些白酒企业在成本管理中，依然按照传统管理体系要求落实，没有结合时代发展要求，对管理体系进行改革优化，成本管控体系不完善，不能给成本管理工作有序进行提供支持[4]。虽然当前部分白酒企业领导已经意识到成本管控的必要性，并且也建立了相应的管理体系，如材料消耗管理体系、产品入库检测管理机制等，但是一些企业在执行这些体系过程中比较随意，如材料领用和产品出入库没有专人负责管理，或者计量工具不合理，导致材料消耗量与产品出入库数量计量不准确，无形中增加成本。

（四）绩效考核问题

当前，部分白酒企业设定的考核指标比较单一，员工更注重短期利益。例如，在直接材料考核过程中，酿酒车间通常会单纯把出酒率作为考核指标，也就是对粮食投入量和酒的产出量比例进行考核。没有注重特级酒率和优级酒率所占的比重。为了提高出酒率，员工会一味追求出酒量，甚至不按照传统酿酒工艺流程执行，造成只重数量而不看质量，直接影响后续产品在市场上的销量及定价，在无形之间也增加生产成本，影响成本管控效果。并且，一些白酒企业制定的考核指标与实际情况不符，如制曲责任制中明确要求曲面抽样合格率不得小于98%，而实际中，企业合格率不足85%。考核指标设定比较高，权责分配不合理，员工无法顺利完成目标，严重打消员工工作积极性，无法引导员工主动参与到成本控制活动中。

四、加强白酒企业成本管控的相关对策

（一）原材料成本管控对策

白酒企业在开展原材料成本控制工作前，应对职工进行宣传教育，让其明白成本管控的必要性，让所有人员主动参与到成本控制活动中，制定可行性的成本管理对策，让每个人员给予高度配合和支持。并且，白酒企业采购部门需要对供应商资质、信誉等情况进行调查与考核。一方面，材料供应商应具备相关资质，另一方面，保证原材料的质量检验合格率以及价格的合理性。原材料采购部门需要在多个供应商中做出选择，结合白酒企业当前生产情况和要求，选择对应的原材料，并对原材料采购成本科学管控。同时，白酒企业原材料采购部门应转变现有供应方式，通过参与原粮种植基地建设，与各合作方形成紧密供应链联盟，通过后向一体化战略进入上游领域，掌握一定的资源话语权，为实现原酒产能以及企业利润的翻番提供强有力的原粮产能之撑。除此之外，白酒企业还要适当的控制包装成本，引进包装体系，结合白酒生产情况和质量，确定白酒包装生产合作商，以提高包装质量水平，增加白酒销售量，让白酒企业从中获得更多的经济效益。

（二）人力资源成本管控对策

白酒企业在开展人力资源成本管理工作前，应对企业所处的市场环境和生产过程进行调查，尽可能地了解各个生产环节的人员工作情况，根据市场发展要求，对企业人力资源成本科学管控，调整管理方案，在减少人力资源成本支出的同时，也能防止人力资源管理力度提高而影响后续工作的正常进行。此外，白酒企业大部分处于偏远地区，劳动力低廉，可利用所处地域优势，通过与劳务公司合作，将制曲及酿酒等部分体力为主的生产环节通过使用劳务派遣工的方式来降低人工成本。白酒企业在给员工缴纳社保时，应尽可能得到当地财政部门的支持，让白酒企业可以获得更多资金，为员工提高福利，给企业挽留更多的优秀人才。

（三）成本管控体系完善对策

白酒企业在开展成本管控工作时，应加强成本管理体系建设，将其落实到位，促进企业成本管理水平提高。一方面，完善成本预算管理体系，在制定相关管理决策时，企业领导应对决策产生结果进行调查与分析，判断决策是否可行，从决策行为是否能够给企业创造经济效益角度入手，对制造费用、采购费用、销售费用科学管控，从根源上减少成本支出，引导成本管理工作有序进行。另一方面，完善成本定额管理体系，根据白酒企业经营生产流程，确定成本定额。成本定额不仅具有优先性特点，也能满足白酒企业经营生产要求。在企业经营情况不断改变的情况下，对成本定额适当调整，帮助企业更好地控制成本支出，实现自身效益最大化，促进企业健康发展。此外，白酒企业应结合自身的实际情况，建立科学、合理的存货体系。按照产品的规格、等级等分门别类进行存放。为方便统一管理，同类型产品可放在邻近区域。此外，要定期对存货进行整理和盘点，有利于财务相关人员及时、准确地了解内部库存。白酒企业要想将这些体系落实到位，需要成立独立的成本管理部门，科学划分管理职责，设定合理的管理指标，并对相关成本管理人员工作情况进行考核，把考核结果和员工绩效相结合，将成本管理工作落实到位，获得理想的成本管理效果。

（四）绩效考核对策

要想提高白酒企业成本管控水平，顺利完成管理目标，就必须要求企业制定合理的成本绩效考核方案，优化绩效考核指标。在实际中，企业应对内部人员进行教育和培训，提高其文化水平和综合素养。责任部门的划分和权责相互结合，提高人员工作水平和效率，产品质量得到保障，更好的控制生产成本。在设定绩效考核指标时，需要将指标细化处理，生产部门增加质量考核指标比重，并要求职能部门和企业总体目标保持一致，一同协助企业战略目标顺利完成。而在绩效考核过程中，要加强责任成本考核，保证考核的合理性和公平性，对各个责任部门预算完成情况进行审核，实施奖罚制度，以调动各级人员工作主动性和积极性[6]。通过加强白酒企业绩效考核管理，帮助企业更好地实现控制成本费用，提高企业利润空间，增强企业发展实力，让企业具备更高的竞争优势，促进白酒企业长效发展。

五、结束语

总而言之，在当前社会经济快速发展中，市场充满发展机会的同时，也蕴藏各种考验。白酒企业为了实现健康发展，需要强化内部控制管理。白酒企业属于一个劳动比较密集的企业，为了给其创造更多的效益，应从成本控制角度入手，制定详细的管理计划，加强生产成本管控，迎合时代发展要求，控制成本支出，减少各项成本消耗，维护企业整体效益，给白酒企业健康发展奠定基础。