刘芳

（山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西 汾阳 032200）

当前，我国市场经济已进入深化发展阶段，企业所处的市场环境不断变化，随之带来的竞争与挑战也加大。对于白酒企业来说，在市场销量不断增加的环境下，通过加强成本控制管理，提高企业经济效益，增强企业的综合竞争实力，从而给企业健康发展奠定良好基础。从目前情况来说，我国大部分白酒企业在材料成本和人力资源成本等管理上存在一些问题，加强对这些问题的探究，制定可行性的管理计划，是白酒企业管理者重点思考的内容。

一、白酒企业成本管控基本概述

对于白酒企业来说，由于生产工艺的特殊性，白酒生产展现出独有特点。一方面，白酒生产、酝酿周期较长，不同规格型号的成品酒在储存时间上有所不同，时间越长，酒体越香。特别是高端酒体的酝酿保存时间都是在5到10年以上。在这种情况下，企业对未来存货量有一个精准预测。另一方面，白酒酝酿对所处的环境要求较高，如水源、存放缸体、微生物菌群等都会影响白酒的品质，这使得大部分白酒制造厂建立在偏远地区。在此背景下，需要管理者在成本管控中结合企业发展战略，以成本作为控制重点，对整个白酒生产过程产生的成本进行计算和控制，减少成本支出。同时，需要由各个层面人员参与，一同编制预算报表，由管理人员汇总以后，确定成本控制目标，并在生产过程中进行目标细化处理，控制生产成本。……