徐梦婷，邵淑贤，陈静，田洪武，谢微微，陈潇敏，叶乃兴*，高水练

（1.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002）（2.宁德职业技术学院茶学院，福建福安 355000）（3.宁德市茶产业发展中心，福建蕉城 352100）（4.福建农林大学安溪茶学院，福建泉州 362400）

红茶是世界上生产量最多、消费区域最广、国际贸易量最大的茶类、是中国六大茶类中最具影响力的茶类之一[1]。福建是红茶的发源地，红茶属于全发酵茶，按制作工艺的不同分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶[2]。我国红茶的主要产区集中在福建、云南、安徽、广东、湖南等地，代表性品牌有福建闽红、云南滇红、安徽祁红等，由不同产地、加工工艺和茶树品种加工制成的红茶品质各异[3]。茶叶香气是多种芳香物质以不同浓度组合的综合表现，日本香气研究大师山西贞教授曾用“花因香而活，茶因香而贵”来表达茶叶香气的重要性[3,4]。香气是影响茶叶品质的重要因素之一，历来受到研究者的重视。

随着现代分析技术的进步，关于茶叶香气的特征性成分、提取方法等研究有了较大的发展。前人研究认为，芳樟醇、芳樟醇氧化物、橙花醇、水杨酸甲酯、β-月桂烯、苯乙醇等为工夫红茶中最主要的呈香物质[5,6]。陈赶林等[7]采用固相微萃取与GC-MS技术测定贺州市8种红茶香气成分，结果认为异戊醛、异丁醛、己醛等13种成分为其重要的赋香物质，使得贺州红茶呈现花香、果香和青香的香气特征。岳翠男等[8]在浮梁红茶中共鉴定出73种挥发性成分，研究筛选出柠檬醛、苯甲醇、香叶醇等11种浮梁红茶的关键呈香物质。……