贺子倩，郑必胜*，邓娜，袁玲，李文芝

（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）（2.广东时代食品与生命健康研究所，广东广州 510530）

苹果别名平安果、超凡子，《神农本草经》上记为木柰，是蔷薇科苹果属的一种植物。苹果与葡萄、柑桔、香蕉并称世界四大水果，在中国东北、华北、华东等地区广泛栽培，也是我国产量最多、销售期最长的水果[1,2]。苹果含有丰富的营养物质，如维生素、矿物质、糖类、膳食纤维和多酚等。美国康奈尔大学的刘瑞海教授团队[3]发现在生产苹果果酱和罐装苹果过程中会造成大量的苹果果皮浪费，其通过干燥研磨可以变废为宝，并在之后的研究中表明其具有较高的多酚含量和较强的生物活性，如抗氧化和抗增殖[4]。

国际上将益生菌的定义为：活的微生物，在摄入足量时能促进宿主健康。近年来，益生菌在调节肠道菌群的基础功能上，被挖掘了更多生物活性。当今疫情大流行，研究证明，益生菌的摄入增强了严重急性呼吸系统综合征冠状病毒2型（Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus Type 2，SARS-CoV2）的特异性抗体IgM 和IgG，通过与宿主的免疫系统相互作用，来改善新冠病毒患者的症状和缩短持续时间[5]。近期，幽门螺旋杆菌被美国卫生及公共服务部明确为致癌物质，其能导致胃炎、胃溃疡甚至胃癌，与心血管与代谢疾病也有一定联系[6]，我国感染率接近60%。Wang等[7]使用抗生素与益生菌联合治疗，结果表明益生菌能缓解治疗后的菌群失调，加强治疗效果。

益生元能够选择性刺激肠道菌生长，解决益生菌定植难的问题，与益生菌协同发挥作用。……