丁华，魏佳，林丽静，刘义军，张平*

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）(2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆农产品加工与保鲜重点实验室，新疆乌鲁木齐 830091)(3.中国热带农业科学院农产品加工研究所，农业农村部热带作物产品加工重点实验室果，海南省果蔬贮藏加工重点实验室，广东湛江 524001）

灰枣（Ziziphus jujubaMill.）是新疆南部地区主栽的枣树品种之一[1]，其产量高，品质好，深受消费者喜爱，由于缺乏精深加工技术，仅有少量灰枣被加工成各种食品、食品原料[2]、食品添加剂和香料[3,4]，干制枣仍是灰枣主要产品销售类型，产品附加值和经济效益较低，阻碍了灰枣产业的发展。枣粉作为新型干制加工产品，含水量低，可以有效延长贮藏期。此外，枣粉的加工不受枣果的形态和大小的影响，原料利用率高。

枣粉添加到饮料、甜品、功能食品中，可以赋予香味，提升营养价值，最大限度地保留其天然性和人体所需的营养成分[5]。目前，枣粉制备方式主要分为干法粉碎和湿法粉碎。灰枣中较高的糖含量易导致枣粉制备过程中粉体粘黏，阻塞设备，因此，对粉体前处理要求比较严格。湿法粉碎通过添加大量辅料虽然可以获得成粉效果好的产品，但营养物质损耗较大，产品质量不佳。灰枣富含糖类不适用于儿童、尤其是患有高血糖的老年人食用[6]。醇法预处理可以降低灰枣中部分糖和枣浆粘性，减少辅料的添加，保持枣粉优良的品质和风味。

超微粉碎技术作为一种新型粉体加工技术，粉碎粉后粒径在0.1~100 μm之间[7-9]。……