王芙蓉，谢中国，贺江，王穗萍，王伯华

湖南文理学院生命与环境科学学院，水产高效健康生产湖南省协同创新中心，环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室，农产品精深加工与检测研究所（常德 415000）

“食品添加剂”课程是湖南文理学院食品科学与工程专业的专业选修课，总共24学时，1.5学分，开设课程的时间为大三第一学期或第二学期（根据人才培养方案修订课程安排时的调整）湖南文理学院是一所地方应用型本科院校，食品科学与工程专业是学院的转型发展重点建设专业，“食品添加剂”的课程设置、教学方法和考核方式等都需要进行改革以适应时代和新修订的培养目标的要求。由于“食品添加剂”课程的内容信息量大、知识点琐碎繁杂，而又课时少和缺乏实验课，因此，为使学生能具备很好的理论基础知识和实践应用能力，根据近几年的教学活动进行总结，从教学的目标、教学内容、教学方法和考核方式等方面进行改革[1]，旨在适应新形式下的教学要求，以提高教学质量，增强学生们的自主学习能力和综合素质。

1 教学目标和内容的确定

食品科学与工程专业是顺应生物大健康产业、衔接生命科学与工程科学而开办，专业紧密结合经济区食品工业发展、服务区域经济、立足区域特色资源开发和利用。以培养专业基础知识丰富、食品加工理论扎实、实践操作技能突出，并在水产品加工与贮藏、食品质量和安全或食品营养与健康领域具有特长的应用型专门人才为目标，而人才培养模式主要根据学生未来工作中需要的技能来确定教学目标[2]。……