何浩 *，梁军，许银玉，吴海智，胡艳君，田雄

1.湖南省产商品质量检验研究院（长沙 410007）；2.广电计量检测（湖南）有限公司（长沙 410000）

泛酸（pantothenic）又名“遍多酸”，又称维生素B5，是一种水溶性维生素，因为在自然中广泛存在，故俗称“泛酸”。泛酸具有右旋光性，对酸、碱和热都不稳定。泛酸的主要生理功能是构成辅酶A和酰基载体蛋白，并通过它们在代谢中发挥作用，参与体内碳水化合物、脂质和蛋白质代谢。人类因膳食引起的单纯泛酸缺乏症十分少见，个别见于严重营养不良及使用代谢拮抗剂的患者，表现为烦躁不安、食欲减退、消化不良、腹痛、疲倦无力、手足麻木和刺痛等。泛酸毒性很低，人体对其有很好的耐受性，偶尔可产生轻度腹泻。泛酸在自然界中有广泛的食物来源，主要是肝、肾、蛋黄、肉类和全谷食品。泛酸的缺乏，可能导致阿尔茨海默症[1-2]。中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版）对各年龄阶段以及孕妇、乳母特殊人群泛酸摄入量给出了具体的建议[3]。GB 10765—2021《食品安全国家标准 婴儿配方食品》[4]、GB 10766—2021《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》[5]、GB 10767—2021《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》[6]、GB 10769—2010《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》[7]、GB 22570—2014《食品安全国家标准 辅助营养补充品》[8]、GB 24154—2015《食品安全国家标准 运动营养食品通则》[9]、GB 25596—2010《食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则》[10]、GB 29922—2013《食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则》[11]、GB 31601—2015《食品安全国家标准 孕妇及乳母营养补充品》[12]等食品安全国家标准中对泛酸规定了最小含量或者范围。……