食品专业课程设置及教学方法改革初探

2023-01-21刘素稳周洁芳

农产品加工 2022年21期

郭朔，刘素稳，周洁芳，邹静，许瑞

（河北科技师范学院食品科技学院，河北秦皇岛 066600）

0 引言

教育改革创新主要是指教育思想和教学模式的创新，此外，还包含教学内容的创新。过去，高等教育的传统模式一般是对学生进行被动的“灌输”，教师只注重学生的接受程度，忽视学生的主观能动性，这对学生的自主意识和个性发展以及对学生的创造空间造成很大的制约[1]。在当今社会，随着就业制度的改革创新，高校毕业生势必要面临自主择业、自主创业的挑战。以往传统教育已不能适应当今时代要求。在现代教育理念中，从“教师为中心”到“以学生为本”的转变是确保实现教育改革的关键因素。基于上述问题，对学院食品专业的课程设置及教学方法提出下列探讨，通过改革教学手段，有效提高学生自主学习的能力，与此同时，进一步提升学生的实践能力、创新能力。

1 满足社会需求转变设置理念

学院食品专业课程改革的第一要务是改革课程设置理念，明确学生培养目标，加强教学引导，加强对学生的创新能力、综合实践能力的培养。在食品专业的课程改革中，要确保学生是课堂教学中的主体，通过采取引导式、启发式的教学方法，提高学生的自主学习能力和实践能力。

1.1 课程体系设置

在学院现有的课程体系中，课程设置过细过杂，甚至有一些课程与专业的相关度不大，致使学生感觉学习时间紧张、压力过大，但却没有学习到更多、更有价值的内容。在课程设置工作中，应考虑多设置一些与专业相关的专业课程，或在现有主干专业课程基础之上进一步增加难度和深度，让学生切身体会到所学知识与专业的相关程度，在所学的专业领域有所造诣。

此外，学院在进行课程设置时，应充分考虑以服务为宗旨，以就业为导向，突出学生实践能力的培养，不断更新教学理念，充分利用与学院合作企业的优势，结合学院的教学资源，建立校企深度合作、优势互补，提升学院的教育教学水平和人才培养的质量，逐渐深化校企合作融合，真正达到“双赢”的目的[2]。

1.2 有针对性地进行课程设置

企业竞争的趋势是人才竞争，企业需要精湛的专业人才。因此，食品专业学生首先要明确未来的就业前景，在教师的指引下，预测未来的热门行业，以此树立起明确的学习目的，有针对性地制定出学习计划安排[3]。在过去的传统教学模式中，往往采取的是“一致化”的课程设置，未考虑到学生的兴趣、爱好及个人能力的差异。学院可采取“弹性学分制”的选修课程设置形式，即允许学生在读期间，根据自己的需要，有选择性地进行专业课程的学习，修满一定学分即可。此外，在课程模块设置上，可以考虑各二级学院的学生之间进行跨学科、跨专业的课程选修，这样不仅能拓宽学生的专业知识，更可以促进学生进行学术思想交流以及开阔其学术视野等。

为了满足社会需求及积极推进新时代背景下“应用型大学”的建设，在培养方案设置时，可以体现“企业进校园”——增设“校企合作课程”[4]。在设置专业课时，可以采取由学院负责基础理论课和专业基础课，由合作企业负责生产实习和岗位实习的内容的模式。例如，可以和当地食品企业联合，共同开设粮油加工及畜产加工课程，由该校教师主讲理论课程，并聘请企业专业技术人员为学生进行辅助和讲解，课程实验及实训部分可以在企业内完成，根据学生的表现和意愿，与企业签订“定向培养”合同等，课程开发应尽量满足教学与生产同步，实习与就业同步，真正实现工学结合，为社会培养专业优质人才。

1.3 加大对软件应用类课程的开发

应用型大学首先应该把“应用”作为主要追求的目标，并按照相关要求来进行课程体系与教学内容的构建，也就是在进行课程设置时，要着重考虑实际应用的要求。比如以强调实践和应用为特征的软件类课程，这类课程非常注重对学生实践应用能力的培养。目前，学院食品专业虽已开设一些软件类应用课程，但其教学内容相对陈旧且更新较慢，但伴随科学技术的进步，应用软件版本的更新速度也随之飞速发展，新版本软件的功能更加强大、操作更加简单、更加易于实施。然而，在学校的教育中，其教学内容往往会滞后于科技的发展和社会的需要。在此背景下，为使高校毕业生能够快速适应社会、进入工作岗位，软件应用课程的各类专业教材必须与时俱进。另外，目前学院开设的该类课程，在教学模式上普遍采用“理论+计算机（1∶1）”甚至“理论＞上机”的形式，较多地依赖于相关教材为主要教学内容。目前软件类课程的授课模式基本上都是采用教师在课堂上例举几个案例，学生再进行模仿式的上机练习的模式，这种“抄袭式”的教学形式，会使学生的创新性思维受到极大的限制，也就无法实现开设这类课程的实际意义。

实用性强是软件应用类课程的根本特点，需要学生进行举一反三并反复练习，才能熟练地掌握相关技能和软件的使用方法。此外，学习应用软件的主要目的是为了创作应用。因此，学生利用所学知识加以内化，并不断创新，才能设计出别出心裁的优秀作品，无疑是学生学习的终极目标。授课教师应该在加强对学生实践能力的培养的同时考虑将创新教育融入其中，这样将有助于毕业生快速适应社会并逐渐实现自己的人生价值。如果能够将创业创新课程与软件应用类课程相结合，让学生学以致用，必将收到良好的学习效果。

通过参考和借鉴其他高校及本院计算机专业开设的软件类课程，发现例如Flash 动画设计、Photoshop 图像处理及Authorware 多媒体技术等课程都具有较强的通用性，并且都能很好地迎合未来就业的需求。此外，本科生大四毕业阶段的课程任务相对轻松，最重要的任务是做毕业论文及科学研究，目前面对毕业严、毕业难的形势，应鼓励学生多去学习一些处理数据的高端软件或其它绘图软件，就目前的就业形势来看，掌握一门软件技能对于学生的就业选择具有很大的优势，相对那些不会软件的学生来讲，会使用软件的学生有更广泛的就业市场。但是对于一般的学生来说，让其自学软件往往需要很长的时间去探索，而且经常会感到迷茫，容易放弃，甚至有些学生不知道该学习什么样的软件，所以学院可以在第7、8 学期开设CAD 制图、SPSS 数据处理方法等相关课程，既能够帮助学生顺利完成高质量的毕业论文或毕业设计，又有助于学生就业，一举多得。

1.4 进一步完善和落实创业创新课程设置

创新的核心是新颖、独特和价值，创业的核心是创造事业。近年来，创新能力成为社会关注的重点话题。有研究表明，创业已经成为创造财富和工作岗位的基本工具。社会进步和经济发展都与创业密切相关。在高校开展创业创新教育，一方面可以培养大学生的创新意识，锻炼其创新能力，增强专业竞争力；另一方面，也可以为有创业需求的学生提供必要的支持，激发大学生创业的意愿。因此，在高校开展创业创新教育，符合社会发展和需要，高校在开展课程方面应抓住发展的机遇。

由于我国的创新创业教育还处于探索阶段，大部分高校的创业项目还存在不少弊端。当前，学院也已经开展了一系列创新创业活动项目，比如，举办相关的技能竞赛，对表现优秀者给予适当奖励；鼓励学生自己组织一些社团，让学生交流经验。但教师对学生社团的实践指导较少，学院开展的创业课程相对缺乏，相关的讲座也呈现碎片化特征，创新创业活动仍需进一步完善。

在目前的形势背景下，可以考虑将创业创新教育与软件应用课程相结合，将具体相关案例融入到应用软件课程的实习或专业技能培训当中，使学生体会和感受到真实的教学效果，更能起到启发学生创业创新的理念的积极作用。

2 实验教学改革

食品科学是一门应用型、实践型学科，传统教育观念往往更加注重理论教学而忽略实验教学。目前学校的食品专业的教学中也较偏重于理论教学部分，如理论课学时数明显高于实验教学学时数，对实验课的考核也较松。实验课程中，有些学生甚至不能独立完成课程实验，或在实验中仅进行重复和模仿而欠缺独立思考、分析解决问题的能力，造成理论与实践的脱离[5]。因此，为了调动学生的主动性，加强理论知识与实践教学相结合，应同时进行理论课程和实验教学。可以使学生对实验原理有更清晰的认识，且让学生真正的体会到学以致用，理论联系实际。

此外，还应加强对实验环节的考核，对实验结果的创新性进行评价。比如，由传统的验证性实验变为验证与设计相结合的实验，根据学生设计实验的可行性、实验难易程度及实验的创新性等对实验成绩酌情加分，这种方式不仅培养了学生的创新意识，而且还提高了实践能力，增加了学习兴趣和探索精神。

3 细化学位论文要求

食品专业学位论文应以理论指导和应用指导为双重指导，注重解决学生在实践中遇到的问题，运用理论知识和专业技能，解决实际问题并在其过程中体现出创新精神。因此，论文的研究方向应该与食品加工及食品质量安全等企业实践相结合，对食品加工和食品企业管理中出现的具体问题、具体案例进行有针对性的处理和解决，并获得研究成果，必要时可以采取企业技术人员与学院教师“双重指导”的监督模式，确保论文的专业性和真实性。总之，要保证学院本科生的毕业论文或毕业设计质量，关键是要加强对该专业学位论文的质量评价和质量监督体系的建设。因此，有必要加强对论文质量评价和监督体系的研究。向社会输送符合专业要求的优秀大学毕业生。