陈有益，陈彦民，刘香香，肖哲鹏，邢灵靖，徐铁山，顾丽红*

（1.海南省农业科学院畜牧兽医研究所，海南海口 571199；2.五指山市畜牧兽医和渔业服务中心，海南五指山 572299；3.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南海口 570102）

五指山蚂蚁鸡（以下简称蚂蚁鸡)是海南省五指山市当地少数民族（黎族、苗族)在野外放养的一种体积比较小的小种鸡，因体积小的像蚂蚁，故被本地人形象地称为蚂蚁鸡。其未与其他品种杂交，外貌特征相对一致，主要经济性状遗传稳定。蚂蚁鸡肉质坚挺入口芳香，皮薄而韧入口爽脆，且营养十分丰富。养殖以五指山市为中心辐射陵水、保亭和三亚等其他市县。蚂蚁鸡与所在地自然及生态环境、文化及历史渊源有较为密切的联系。《正德琼台志》[1]记载“鸡又有乌骨，番毛、矮脚、雪里炭数种。其中其曰□鸡即斗鸡。曰潮鸡，特小，潮长而鸣…”。目前，蚂蚁鸡的饲养量为5 万只。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用蚂蚁鸡来自五指山南圣华松蚂蚁鸡特种养殖专业合作社。试验时间2021 年12月—2022年8 月，试验地点是海南省五指山市五指山南圣华松蚂蚁鸡特种养殖专业合作社。测定300 日龄五指山蚂蚁鸡体重体尺，150 日龄公、母各30 只和300 日龄公、母各30 只蚂蚁鸡的屠宰性能与初生至20 周龄蚂蚁鸡的体重。

1.2 试验方法

随机抽取300 日龄发育正常、大小均匀的健康蚂蚁鸡公鸡18只、母鸡17 只按照《第三次全国畜禽遗传资源普查操作手册》的相关规定测定体重体尺。

随机抽取150 日龄发育正常、大小均匀的健康蚂蚁鸡60 只（公母各半)，按照《第三次全国畜禽遗传资源普查操作手册》的相关规定测定屠宰性能。测定指标包括：宰前活重、屠体重、全净膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。300 日龄屠宰试验同上。

随机抽取发育正常、大小均匀的健康30 只蚂蚁鸡公鸡与50只母鸡进行初生至20 周龄的体重测定。

1.3 饲养管理

按常规方法饲养管理，单笼饲养、疾病防控、自由采食、充足饮水。

1.4 数据处理

所有测定数据首先在纸质记录表（测定表)记录，然后输入Excel 表格，最后使用SPSS 26.0软件完成统计分析。

2 概况

2.1 来源

蚂蚁鸡原产于海南省五指山市，该市是少数民族聚集地；来源于当地少数民族（黎族、苗族)在野外放养的优质鸡种。其未与其他品种杂交。

2.2 史记资料

蚂蚁鸡与所在地自然及生态环境、文化及历史渊源有较为密切的联系。《正德琼台志》记载“鸡又有乌骨，番毛、矮脚、雪里炭数种。其中其曰·鸡即斗鸡。曰潮鸡，特小，潮长而鸣…”。

2.3 产地

蚂蚁鸡的原产地是五指山市。蚂蚁鸡的养殖也以原产地五指山市为中心辐射陵水、保亭和三亚等全省其他市县。五指山南圣华松蚂蚁鸡特种养殖专业合作社自2011 年成立就开始致力于蚂蚁鸡的养殖和保种工作。

3 体型外貌特征

3.1 外貌特征

蚂蚁鸡体型较小。公鸡具有鸡距，其羽毛有花色、麻色和黑麻和枣红色，腹羽绿色，脚灰色或黑色，耳叶白色。母鸡羽毛有灰白麻和棕黑麻。脚灰色或黑色，耳叶白色。花色、麻色和黑麻公鸡的主翼羽和覆主翼羽为黑色或麻色、或棕色和白色相间，腹羽黑白相间名“雪里炭”。单冠5～7个齿。红羽公鸡颈羽枣红色，主翼羽和覆主翼羽为黑色或枣红色。公鸡平均体重1.73kg，母鸡平均体重1.23kg。

3.2 体重体尺

表1 为300 日龄蚂蚁鸡公鸡和母鸡的体重情况。

表1 300 日龄五指山蚂蚁鸡体重体尺

4 屠宰性能

150 日龄为蚂蚁鸡的出栏日龄，300 日龄为国家畜禽遗传资源委员会对鸡进行资源调查时繁殖性能、体尺和屠宰性能统计的结束日龄。表2 分别是蚂蚁鸡150 日龄和300 日龄的屠宰数据。由表2 可知，150 日龄公母蚂蚁鸡的屠宰性能指标中只有屠宰率、半净膛率、腺胃重差异不显著（P＞0.05)，其他指标均差异显著（P＜0.05)。300 日龄公母蚂蚁鸡屠宰性能各项指标中屠宰率、腹脂率、肌胃重、肝重差异不显著（P＞0.05)，其他指标均差异显著（P＜0.05)。

表2 不同日龄不同性别五指山蚂蚁鸡的屠宰指标多重比较

不同日龄蚂蚁鸡公鸡的屠宰性能指标除胸肌率外，其他指标均差异显著（P＜0.05)。不同日龄蚂蚁鸡母鸡的屠宰性能指标中半净膛率、全净膛率、腿肌重、腿肌率、胸肌重、腹脂重、腹脂率、颈重、心重、肌胃重、腺胃重差异不显著（P＞0.05)，其他指标均差异显著（P＜0.05)。300 日龄蚂蚁鸡公鸡的宰前活重、屠体重、屠宰率、半净膛重、半净膛率、全净膛重、全净膛率、腿肌重、腿肌率、胸肌重、腹脂重、腹脂率、头重、颈重、脚重、心重均显著高于150 日龄五指山蚂蚁鸡公鸡。300 日龄与150 日龄蚂蚁鸡母鸡的屠宰性能相差不大。结果表明屠宰性能公鸡以300 日龄为佳，母鸡以150 日龄为佳。

5 讨论

5.1 蚂蚁鸡外貌特征及体重体尺

由表1 可知，蚂蚁鸡公鸡体重与胸深的相关较高，为了提高胸肉率必须既选择体重同时配合选择提高胸宽[2,3]。

5.2 蚂蚁鸡屠宰性能

衡量家禽产肉性能的主要指标有屠宰率和全净膛率，一般认为屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上，肉用性能即为良好[4-7]。本研究中蚂蚁鸡的屠宰率均在89%以上，全净膛率均在62%以上，表明蚂蚁鸡达到优质鸡水平，且公鸡屠宰性能优于母鸡。150 日龄与300 日龄蚂蚁鸡公鸡的屠宰率低于母鸡，但全净膛率高于母鸡。蚂蚁鸡为海南的地方品种，通过与文昌鸡的比较发现，150 日龄蚂蚁鸡的屠宰率、全净膛率、半净膛率、腿肌率和腹脂率均低于王秀萍等[5]报道的90 日龄文昌鸡，其中150 日龄蚂蚁鸡公鸡和母鸡的腹脂率分别为0.51%和3.25%，与文昌鸡的2.5%和6.6%[8]相差较大，表明蚂蚁鸡的肉用性能较文昌鸡差，且脂肪沉积能力不佳。

通过蚂蚁鸡屠宰性能相关性分析，本课题组发现在公母蚂蚁鸡中头重、颈重、脚重与宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重呈现较强的正相关这与唐辉等[9]在文昌鸡屠宰性能上的研究相一致。大量研究表明体斜长、胸骨长、胫长可作为评价鸡产肉性能的间接指标[4,10]。由此可知，为提高蚂蚁鸡屠宰性能，宜选择胸骨长、体斜长、脚重的个体作为种公鸡。

5.3 蚂蚁鸡生长性能

体重是在衡量家禽生长发育情况和体现群体均匀度的所有指标中，体重是最重要的一个[11]。蚂蚁鸡生长速度规律性强，蚂蚁鸡公鸡母鸡均第8 周龄开始进入体重快速增长期，与陆雪林等[12]在四种雉鸡上研究的结果一致，在15～17 周龄到达生长高峰期，第18 周开始增长缓慢或停止增长且达到20周龄内的最大体重，公鸡1456.40g、母鸡1120.60g。

6 小结

蚂蚁鸡史料记载清晰，独有雪里碳的外貌特征，体型小，遗传稳定，通过龙骨长、体斜长来开展提纯复壮。