王 萌，王子纯，黄京美，张 璐，高 铭，丁方莉，王 晴，苑 鹏，段盛林，姜 慧，王永霞，谭志超，柳 嘉,

（1.中国食品发酵工业研究院有限公司，北京 100015；2.功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室，北京 100015；3.北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083；4.北京联合大学旅游学院，北京 100101；5.河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸 056038；6.张北宝得康食品有限公司，河北张家口 076450）

沙棘（Hippophae rhamnoidesL.）又称沙枣、吉汉、酸柳、达普等，属于胡颓子科沙棘属的一种落叶性灌木或乔木，具有药食同源性。沙棘原产于欧洲和亚洲，目前在世界广泛种植，大部分生长于北欧、中国、蒙古、俄罗斯和加拿大，在我国西南、西北、华北及东北等地均有分布。沙棘营养丰富，含有维生素E、C、K、A、B、P，氨基酸，脂肪酸（饱和、不饱和脂肪酸），有机酸，挥发油，类胡萝卜素，甾类化合物，黄酮，多酚，植物蛋白和脂肪等多种营养成分。多项研究已显示沙棘具有广泛的药理作用，如免疫调节、抗氧化、护肝、抗动脉粥样硬化、抗菌和治疗代谢性疾病等[1-2]。

在沙棘的各种营养成分中，黄酮类化合物是主要功能性成分之一。黄酮类化合物是植物体内的次生代谢产物，主要存在于植物的果实、根、茎、叶等部位，在植物体内多数与糖结合成苷类，少数以游离苷元形式存在。沙棘中的黄酮类化合物包含黄酮醇类、黄烷醇类等多种化学物质，其黄酮的种类和含量因其产地、品种和部位而异，王春艳[3]研究发现，沙棘果实和沙棘种子黄酮的含量分别为14.62和2.48 mg/100 g。白晓州等[4]比较了不同品种沙棘果渣中的营养成分，发现亚种沙棘果渣中的总黄酮含量最高，达到3.19%；……