梁倩倩，单玉虹，王 霞，牛 丽，王盼盼，张天宇，柯善文，李文虎，丁玲强，魏生龙

（河西学院甘肃省应用真菌工程实验室，甘肃省食用菌遗传育种重点实验室，祁连山食用菌产业协同创新中心，生命科学与工程学院，农业与生态工程学院，甘肃张掖 734000）

蘑菇属在全世界分布较广，有400多种[1]，据粗略统计，中国有40种蘑菇属真菌可以食用[2]。絮缘蘑菇Agaricus subfloccosus隶属于真菌界Fungi、担子菌门Basidiomycota、伞菌纲Agaricomycetes、蘑菇目Agaricales、伞菌科Agaricaceae、伞菌属Agaricus[3]。真菌学家Lange首次描述了絮缘蘑菇[4]，后鲜见文献报道。絮缘蘑菇野味浓郁，口感鲜美，我们采集祁连山絮缘蘑菇，在国内首次对其成功驯化[3]，菌种和栽培方法授权了发明专利（专利号：ZL201911 108594.7）[5]。目前人们对不同商业采收期（未开伞成熟度与开伞成熟度）的食用菌的食用价值存在争议，尚无絮缘蘑菇不同生理成熟度子实体营养品质分析方面的研究报道。本文对絮缘蘑菇开伞和不开伞两种不同形态子实体的氨基酸、矿物质元素、营养成分及维生素等含量进行了测定分析，并采用国际通用营养价值评价方法对氨基酸成分进行系统分析，为絮缘蘑菇在食品、保健品、药品等多层次领域中的应用提供理论依据，并探讨了不同商业采收期絮缘蘑菇子实体营养成分变化，以期为絮缘蘑菇示范推广及消费者选择提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

絮缘蘑菇 开伞（简称K型）和不开伞（简称T型）两种子实体，菌种保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），菌株保藏编号为CGMCC 18159，絮缘蘑菇相关数据由西安谱尼公司测试完成。……