刘 鹏，张 雯，欧 杰,3,4, ，李柏林

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心（上海），上海 200233；3.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306；4.农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，上海 201306）

米酵菌酸（Bongkrekic acid）是椰毒假单胞菌产生的一种外毒素，广泛存在于发酵椰浆、变质薯粉、变质玉米面与变质木耳等食品中[1]。米酵菌酸不仅具有高毒性（小鼠LD50值约为3.16 mg·kg-1），而且耐热性极强，普通烹饪方式无法杀灭米酵菌酸[2]。食用被米酵菌酸污染的食物容易引起恶心呕吐、腹痛腹胀等症状，甚至会造成肝脑肾等器官的严重损害，并且目前对米酵菌酸尚无特效解毒药[3-4]。近年来，米酵菌酸导致的食物中毒事件在国内时有发生，严重影响着食品安全。因此，消除米酵菌酸在食品中的污染是保证食品安全的重要手段。目前对于米酵菌酸的脱除方式仅限于物理和化学层面，主要包括紫外照射、微波辐射和强氧化剂降解等[5-6]。然而，这些方法虽然具有一定的脱除效果，但其成本高，易残留，且往往会降低食品营养价值[7]。生物吸附是近年来一种绿色高效的新型脱毒策略，通过微生物细胞壁中的肽聚糖与毒素结合从而达到脱毒效果，这种方法稳定性好、效率高且不会影响食品品质。其中，乳酸菌在益生、抗肿瘤与抗突变等方面具有一定优势，常被用作生物吸附剂来消除毒素污染。

植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）是目前研究最广泛的乳酸菌之一，其来源广泛、安全无毒且益生作用明显，常用于食品发酵[8]。……