宁 鹏，杨 东，廖小军，魏凡华 ，饶 雷, ，毕玉海

（1.宁夏大学农学院，宁夏银川 750021；2.中国科学院流感研究与预警中心，中国科学院微生物研究所，病原微生物与免疫学重点实验室，北京 100101；3.中国农业大学食品科学与营养工程学院，国家果蔬加工工程技术研究中心，农业农村部果蔬加工重点实验室，食品非热加工北京市重点实验室，北京 100083；4.中国科学院大学，北京 100049）

2019新型冠状病毒（severe acute respiratory syndrome coronavirus 2，SARS-CoV-2）自出现以来，至今仍在全球大流行[1]。截至2022年6月13日，造成全球约5.3亿人感染，630余万人死亡（https://covid19.who.int/）。随着病毒的广泛传播，SARS-CoV-2不断发生突变，德尔塔及奥密克戎等变异毒株层出不穷，病毒感染力和致病力不断变化[2-5]，严重威胁人类健康及公共卫生安全。

冠状病毒是有囊膜的单股正链RNA病毒，分为α、β、γ、δ四个属。目前可以感染人的冠状病毒有人冠状病毒229E（human coronavirus 229E，hCoV-229E）、OC43（human coronavirus OC43，hCoV-OC43）、NL63（human coronavirus NL63，hCoV-NL63）、HKU1（human coronavirus HKU1，hCoV-HKU1）及严重急性呼吸综合征冠状病毒（severe acute respiratory syndrome coronavirus，SARS-CoV）、中东呼吸综合征冠状病毒（Middle East respiratory syndrome coronavirus，MERS-CoV）和SARS-CoV-2等7种冠状病毒，其中hCoV-229E、hCoV-NL63为α属，hCoV-OC43、hCoV-HKU1、SARS-CoV、MERS-CoV和SARS-CoV-2为β属[6-9]。所有冠状病毒在复制、形态结构等方面都存在相似之处，但感染后的潜伏期和致病力有所差别[10]。

有研究表明，新冠肺炎（coronavirus disease 2019，COVID-19）患者呼吸系统和消化系统均可排毒，且消化系统排毒时间更长[11]；而SARS-CoV-2可以通过消化系统感染实验动物[12-13]，表明SARSCoV-2存在粪口传播的风险。同时，在冷链温度条件下（4 和-20 ℃），SARS-CoV-2可以在三文鱼、牛肉和猪肉表面存活一段时间[14]；而在我国进口的冷链运输食品包装表面检测出SARS-CoV-2核酸并分离到活病毒，提示SARS-CoV-2存在冷链传播途径[15-17]。此外，海洋中多种鱼类血管紧张素转化酶2（angiotensinconverting enzyme 2，ACE2）受体与人ACE2受体的氨基酸序列同源性较高，存在感染SARS-CoV-2的风险[18]。……