罗金龙，陈盛相，沈 强，杨肖委，刘晓霞，郑文佳,

（1.贵州省茶叶研究所，贵州贵阳 550006；2.四川农业大学园艺学院，四川成都 611130）

‘巴山早’又名‘广山茶’，属小乔木、中叶类、特早生新品种，是四川省重点产茶县万源市本地选育的品种[1]，其特点明显，叶片较大较厚，色泽深绿，夏秋芽叶紫化明显[2]。现有研究显示：紫色芽叶具有较好的红茶适制性，且紫色芽叶所制红茶在香气和滋味方面优于绿色芽叶红茶[3-4]，这表明紫色芽叶具有一定的开发潜力。而当地企业对紫色芽叶制茶品质存在错误认识，认为紫色芽叶制茶品质欠佳。这导致茶叶企业和茶农放弃了紫色芽叶原料采制，造成了大量的茶叶资源浪费。万源的红茶产量占本地区茶叶总产量的比重，远低于全国约12%的平均水平，生产规模可适度扩大[5]。

目前有关茶树紫色芽叶红茶加工工艺及其品质研究的文献较少，多数文献主要探讨的是茶树紫色芽叶的红茶适制性。萧力争等[3]和郑杰等[4]均以绿色芽叶为对照，对比研究紫色芽叶的红茶适制性，结果一致认为紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶（对照）加工而成的红茶，其滋味、香气明显优于对照，紫色芽叶表现出较好的红茶适制性。纪荣全[6]的研究也表明紫芽红茶汤色红亮，滋味甜柔醇和，紫色芽叶具有较好的红茶适制性。且Kilel等[7]的研究表明紫色芽叶红茶品质可通过工艺优化进行提高，这为本文的研究提供了一定思路。综上所述，紫色芽叶红茶品质上具备其特点和优势，所以紫色芽叶有开发红茶相关产品的潜质。……