丁 跃，何俊峰，龚若飞，戴 航，陈 雄，黄亚男，王 志,

（1.发酵工程教育部重点实验室，工业发酵省部共建协同创新中心，湖北工业大学，湖北武汉 430068；2.河南省南街村（集团）有限公司，河南漯河 462600）

地衣芽孢杆菌是一种兼性厌氧的革兰氏阳性菌，其生长代谢过程中能产生淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、葡聚糖酶[1-2]、生物活性物质、促生长因子[3]等。由于其丰富的产酶能力和食品安全性，地衣芽孢杆菌长期应用于食品工业和微生态[4]等领域。如：地衣芽孢杆菌强化大曲酒醅发酵能效抑制异味酚类物质合成、提高芳香类和吡嗪类物质含量[5]。地衣芽孢杆菌还被应用于治疗肠易激综合征[6]。

豆粕是地衣芽孢杆菌高密度发酵（细胞数1.0×1010～2.0×1010CFU/mL，芽胞率90%左右）常用氮源[7-9]，但一味提高豆粕浓度并不能提高芽胞产量[10]。因为芽孢形成还与Spo0A含量及其磷酸化水平[11]以及调控蛋白AbrB有关，余志强[12]和Takeko[13]分别构建了B. subtilis的spo0A缺失突变株均不产芽孢。而焦晓阳[14]过表达B.subtilis的abrB则芽孢率降低了73.1%。因而，芽孢的形成是Spo0A-AbrB调控系统对培养环境响应平衡的结果。另外，蛋白是芽孢重要组分[15-17]，因而氨基酸透过酶[18]和能量供应[19]是芽孢形成的重要条件。第三，芽孢杆菌发酵过程产生的活性氧（H2O2等）对细胞产生氧化胁迫[20-21]，引起能量供应效率下降，细胞以NADPH作为最终电子受体[22]进行氧化应激反应[23]。但是，发酵中后期芽孢杆菌氧化应激与芽孢形成（如：能量、氨基酸转运等）的代谢体系是否匹配尚未明确。

高芽孢率是地衣芽孢杆菌应用于食品发酵……