王佳鸾，赵俸艺，吴文龙，张春红, ，李维林,2

（1.江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京 210014；2.南京林业大学，江苏南京 210037）

植物界蕴含着丰富的营养物质，为营养物质的天然储藏库。植物中抗氧化途径主要分为酶途径与非酶途径两种。非酶途径主要为抗氧化物质、维生素等，而摄入人体抗氧化活性较高的为非酶途径的抗氧化物质。黑莓（Blackberry）与树莓（Raspberry）同为蔷薇科悬钩子属（RubusL.）多年生果树，果实为聚果型小浆果。黑莓原产于北美[1]，最先由江苏省中国科学院植物研究所在1986年引入国内[2]。树莓含有多种营养成分与微量元素，含有多种有益于人体健康的活性物质[3]。黑莓具有优秀的抗氧化活性而被称为抗氧化之王，酚酸类物质为植物体内重要的次生代谢产物，鞣花酸为酚酸类物质之一，为果实中重要的抗氧化活性物质之一。

鞣花酸为没食子酸二聚体[4]，是一种天然的多酚二内酯[5]，其广泛存在于多种植物体内[6-9]。鞣花酸具有多种生物活性如：抗氧化活性[10-11]、抗癌活性[12-15]、缓解糖尿病[16-17]、抗炎活性[18-20]以及保健功效[21-23]等，对保持人体健康具有一定的辅助作用。由于鞣花酸同时具有亲水与亲脂结构这种特殊的理化性质，导致鞣花酸在多种溶剂中溶解度较差[24]，导致鞣花酸在工业生产以及日常生活中使用较少。总酚为酚类物质的总称，除抗氧化活性外还具有抗癌[25]、抗炎[26]、抑菌[27]等活性。类黄酮物质在植物体内为重要的次生代谢产物，黄酮为膳食中含量最为丰富的酚酸类物质[28]，对植物的生长发育与抵御逆境胁迫均发挥重要作用。……