陈泽宇，张 云，张信仁

（三明海关综合技术服务中心，福建三明 365000）

牛肉营养价值丰富，备受消费者青睐。据资料显示，我国牛肉人均消费量呈现逐年上升趋势——从2016 年的4.88 kg 上升到2019 年的5.95 kg[1]。与此同时，牛肉进口量也呈现攀升趋势，2020 年牛肉累计进口量211.83 万吨、同比增加27.65%[2]，是2010年牛肉进口量[3]的89.38 倍。随着消费理念从“吃饱”向“吃好”的转变，牛肉品质和质量安全成为广大牛肉消费者关注的焦点话题之一，如何满足消费者更高品质更安全的需求值得牛肉行业思考，而产品法规标准是牛肉产品质量安全的重要保障。当前，世界各国牛肉相关法规标准存在较大差异，为掌握国内外牛肉产品法规标准修订现状，有必要对国内外牛肉产品标准进行比对分析，更好地保障进口牛肉产品质量。本文通过收集、编译、综述2015 年以来部分国内外牛肉相关法规标准修订更新情况，从牛肉产品标准规范、质量等级、限量、检验、标签、进出口等六方面出发进行梳理、研究分析，思考我国牛肉法规标准体系现状及建立健全方向，并提出建议，以期为牛肉行业法规标准制修订、生产加工和有效把控进口牛肉产品质量提供理论参考，对提高国产牛肉质量和促进国际贸易具有重要指导意义。

1 适用牛肉产品法规标准制修订情况

1.1 产品标准规范制修订情况

产品标准规范指针对具体类别产品的规范，如加工牛肉罐头、腌制牛肉干等产品，目前国内外对产品标准规范的制定对象更加细化，不再局限在初级牛肉产品如新鲜牛肉，与此同时，针对具体牛的种类（如水牛）的标准规范逐步完善。……