邹冬倩，严 辉, ，周桂生，张振宇，郭 盛，杨 健

（1.南京中医药大学，江苏省中药资源产业化过程协同创新中心/国家中医药管理局中药资源循环利用重点研究室/江苏省经典名方工程研究中心，江苏南京 210023；2.中国中医科学院，中药资源中心，道地药材国家重点实验室培育基地，北京 100700）

姜（生姜、干姜）为常用的药食同源药材，其中，生姜来源于姜科植物姜（Zingiber officinaleRosc.）的新鲜根茎，干姜为生姜的加工炮制品[1]。生姜在《吕氏春秋·本味篇》[2]有记载：“和之美者：阳朴之姜”，表明生姜最早是作为食用的。《神农本草经》[3]中，干姜项下的“生者尤良”可推测在药用功效上已有生姜与干姜的区分，但并未单列。《金匮要略》中记载了不少带有生姜的方剂，《名医别录》[4]中对生姜、干姜进行分条论述：“生姜，味辛，微温。主治伤寒头痛、鼻塞，欬逆上气，止呕吐。生犍为及荆州、扬州。”生姜临床上常用于风寒感冒、呕吐泄泻、鱼蟹中毒等症[5−7]。经研究表明，生姜中主要含有的活性成分为姜辣素类[8]、挥发油类[9−10]、二苯基庚烷类[11]等[12−15]。生姜中含有的各类有效成分也具有许多药理活性，例如抗炎抑菌[16−17]、抗肿瘤[18−19]、降血糖[20]、抗氧化[21]、健胃及抗胃溃疡[22]等[23−24]。其产区分布较广，主产区为山东、云南、四川、贵州等地[25]，这些产区所产的生姜有药用姜也有菜姜，其中药用姜多为小种姜，例如云南小黄姜、四川犍为所产生姜等[26]。

目前，人们对生姜的利用仍以日常炒菜食用、药物配伍为主，而深入研究及高值化利用进程均较为滞后。为带动姜产业的发展，提高其经济效益，则需要对具有高附加值的相关产品进行研发。……