卞筱嘉，李 睿，贾 鑫，程永强,

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.北京大学公共卫生学院，北京 100191）

半乳甘露聚糖是一种天然高分子多糖，由D-甘露糖单元通过β-1,4 糖苷键构成主链，侧基D-半乳糖以α-1,6 糖苷键连接在部分甘露糖主链上，半乳糖呈无规则分布，以田菁半乳甘露聚糖为例，化学结构式如图1 所示[1−2]。半乳甘露聚糖主要存在于植物种子的内胚乳中，半乳甘露聚糖胶通常掺杂少量的粗纤维、蛋白质、油脂、灰分等，不同植物来源和提取方法得到的半乳甘露聚糖在分子量、单糖比例和一些精细结构上存在差异，进而形成不同的功能特性[3]。多项半乳甘露聚糖溶液构象研究表明，其在水溶液中呈纤维网状和无规则卷曲状，在碱性条件下可形成少量螺旋结构[4−5]。低浓度的半乳甘露聚糖能够形成高粘度、稳定的水溶液，具有优良的增稠性、凝胶性和持水性等[6]。

图1 田菁半乳甘露聚糖结构式Fig.1 Structural formula of Sesbania galactomannan

绝大部分豆科植物中都含有半乳甘露聚糖，广泛的功能特性使其在食品医药、石油开采、造纸印花和日化陶瓷等行业均具有强大的开发潜力。我国半乳甘露聚糖植物胶资源丰富，分布广泛，种类包括皂角、胡里豆、槐豆、瓜尔豆和田菁等，但因种植环境或生产效益等条件的限制，只有少部分具有工业开发价值。瓜尔胶是目前国内外研究应用最为成熟的半乳甘露聚糖胶，近年来，随着我国绿肥产业体系的不断完善，田菁作为一种含半乳甘露聚糖且生长周期短、耐涝耐瘠土的改良盐碱地作物，受到学术界的广泛关注。……