汤丽琴，刘昊澄，温 靖，徐玉娟，李 俊,

（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610；2.江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌 330045）

栀子（Gardenia jasminoidesEllis）是一种茜草科灌木，又名山栀子、黄栀子等，广泛分布于温带地区，属药食同源植物资源[1]。栀子黄色素是栀子果实提取物的主要活性成分之一，是目前应用比较广泛的天然水溶性色素。栀子黄色素的主要成分为藏花素和藏花酸[2]，其结构式如图1 所示。与合成色素相比，栀子黄色素安全性更高且具有一定的营养价值和保健功能，可作为食品添加剂应用于面条、饮料等的着色。此外，大量的研究也证明了栀子黄色素的主要成分具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等药理活性，具有广阔的开发前景[3]。然而，目前用于栀子黄色素提取精制的技术主要包括传统浸提法、超声波提取法、大孔吸附树脂法以及膜分离法等。这些方法较为落后，导致国内市场上高色价栀子黄色素产品较少，且价格昂贵，阻滞了栀子产业的发展。因此，需要研究出较为先进实用的提取精制技术，这对栀子黄色素产业的发展具有重要意义。此外，加大栀子黄色素功能活性的研究可以进一步扩大栀子黄色素的应用范围。本文主要对栀子黄色素的提取、精制及药理活性的相关研究进展进行了综述，以期为栀子黄色素在食品、药品及化工工业的深入研究和开发利用提供理论依据。……