麻福芳，裘源春，张 诚，徐光耀，戴天放**

(1.江西省农业科学院 农业经济与信息研究所，江西 南昌 330200；2.鹰潭市农业技术推广中心，江西 鹰潭 335000；3.江西省农业科学院 农业应用微生物研究所，江西 南昌 330200)

羊肚菌（Morchella spp.）是一种珍贵的食用菌和药用菌，因其菌盖表面凹凸不平、形如羊肚而得名。其生长期一般在11月下旬至来年4月初，适合江西省冬季闲置田地栽培。近年来，由于羊肚菌栽培技术日益成熟，以及产业扶贫与乡村振兴的推动，江西省羊肚菌规模逐年增长，正在成为一个利用冬闲田、不与粮争地，优化农业供给侧结构、提质增效、扶贫高效乡村振兴的产业类型，发展前景较好。但江西省羊肚菌产业在菌种品质、雨雪风等气象灾害防治方面也存在许多问题与风险，需要加强防范。

1 国内羊肚菌产业基本情况

1.1 羊肚菌基本特点

羊肚菌是羊肚菌属（Morchella） 真菌的统称，是世界上名贵的食用菌之一，属于子囊菌门（Ascomycota） 盘菌纲 （Pezizomycetes） 盘菌目 （Pezizales） 羊肚菌科 （Morchellaceae）。

世界各地均有野生羊肚菌分布，尤其在西欧、北美、印度、中国等地分布较广。羊肚菌在中国的分布极为广泛，除海南省、中国台湾地区以外，其他28个省、直辖市、自治区均有分布，尤其以甘肃省、四川省的羊肚菌资源较为丰富。因此，羊肚菌在不同地区有许多别名，如美味羊肚蘑、蜂窝蘑、羊肚菜、阳省菌、包谷菌、谷谷哈木（甘肃藏族地区） 等[1]。

羊肚菌味道鲜美，营养丰富。不仅富含蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素等物质，还含有人体必需的硒、有机锗等元素，具有极高的营养保健和药用价值。……