张博华，张 明，范 祺，王崇队，孟晓峰，马 超

（中华全国供销合作总社济南果品研究所，山东 济南 250014）

灵芝（Ganoderma lucidum） 属于担子菌纲（Basidiomycetes） 多孔菌科 （Polyporaceae） 灵芝属（Ganoderma） 真菌，在中国及其他亚洲国家是一种十分受欢迎的药用真菌[1]。灵芝含有多种生物活性组分，如灵芝多糖、三萜、甾醇类、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素等[2]。其中灵芝多糖GLP（Ganoderma lucidum ploysaccharide） 是主要生物活性组分，具有抗癌、调节免疫、降血脂、抗氧化等多种药理作用[3]。灵芝多糖具有良好的抗氧化活性，是一种天然抗氧化物质[4]。但目前灵芝产品主要集中于以子实体为原料加工成的灵芝饮片，存在粗多糖溶出率较低、市场同质化严重等问题，其价值尚未被综合、广泛利用[5]。

蒸汽爆破SE（steam explosion） 技术的工作原理是在物料的空隙中充满水蒸气，再进行高温、高压处理，使物料间的液体汽化，再瞬间释放压强；此时由于物料间水蒸气体积瞬间膨胀达到“爆破”的效果，使得细胞撕裂，从而将许多不易提取的物质从细胞内释放出来[6-7]。陈洪章等[8-9]分别对漆果原料和麻黄原草原料进行蒸汽爆破预处理，提取出的生物活性物质含量分别提高了8倍和2倍。

以灵芝子实体为原料，通过单因素试验和正交试验优化蒸汽爆破处理灵芝饮片的工艺，制得口感浑厚、粗多糖溶出率高的蒸汽爆破灵芝饮片，达到提高商品价值、营养价值并改善口感的效果。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

灵芝子实体，由山东冠县广义灵芝养殖专业合作社提供。

无水乙醇、水杨酸、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、铁氰化钾、H2O2、三氯乙酸均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司；……